2015年3月5日星期四

�果日�- 豪情福�　�金酒液下的秘密

蘋果日報- 豪情福岡　黃金酒液下的秘密

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19064760&category_guid=vice&sup_id=12187369&category=daily&issue=20150306

豪情福岡　黃金酒液下的秘密

愛看日劇都知道：日本人愛啤酒。放工飲、吃烤肉飲、失戀飲、泡溫泉都要飲，日本人離不開這樽金黃酒液。當中我發覺九州人，最飲得，男男女女放工就跑到屋台豪飲，幾樽啤酒，大堆串燒，與親切的老闆聊聊天，能夠將白天的悶氣去掉。九州人愛飲，與歷史有關，鎖國政策下，長崎是全國最早接觸啤酒文化的地方；好山好水，不乏釀酒好原料，三大日本啤酒商都在此設廠，想嘆最新鮮的啤酒，來九州福岡，包冇錯！
記者：胡慧敏
攝影：潘志恆

屋台內，沒有陌生人
想體驗九州人的豪情，到當地獨有的屋台走一轉就知道。這種晚開朝拆的日式大排檔，是福岡最地道的庶民風情。很多已經經營了六，七十個年頭，傳至第二代，都有固定捧場客，雖然每間售賣的食物都有些微差異，但離不開都是關東煮，煎餃子，天婦羅，串燒等適合下酒的小食。

每晚六點至凌晨一點，只要掀開布簾，就會發現，一間間面積只有九十八方呎的小檔口，充滿着歡樂與人情。這裏是九州人的心靈驛站，任白天工作多累，只要躲到小帳篷內，就能夠找到短暫的緩衝。「先來兩支啤酒！」幾乎是每個入店人客的第一句對白。

九州人很愛啤酒，尤其是在屋台，每種小食都為啤酒而設。我就親眼見過兩個日本西裝友，邊食邊飲，一晚飲了十五，六支啤酒。兩人飲到面紅紅，情緒高漲，還唱起歌來。屋台的環境，本身已擠迫，人人肩並肩坐，幾杯下肚，放低戒備，搭搭訕，話匣子一打開，整間店全部十個八個人客，都成了朋友，天南地北，由櫻花好去處，一直講到安倍經濟學，大家胡扯一番，非常開懷。

好似今天晚上，我幫襯的這檔，就非常好氣氛。老闆是兩姊弟，已經做了六十六年，老闆一手炮製的天婦羅和串燒，滿街飄香。當中，豬腩肉串最好味，肥瘦比例得宜，烤得香而不焦，一咬下，肉汁迸發。好客的老闆娘，不時為我斟酒，又主動為我的關東煮添湯，很是細心。吃一口串燒，飲啖冰凍啤酒解解膩，果然是庶民最高享受。是心理作用嗎？明明只是樽裝啤酒，怎麼我總覺得今晚的特別新鮮醇美？老闆娘聽完後，笑住回答：「九州是釀啤酒的好地方，日本三大酒廠：朝日、札幌及麒麟都在此設廠，用本地產的大麥，天天新鮮製造，運送過來，飲起來，當然比別的地方新鮮好飲。」原來有此原因，那就要多飲兩杯了。「飲勝!」

■熱情的老闆娘，一邊為人客倒酒，一邊聊天，主客共歡。

■全市約有百五間屋台，一個個設在路邊的大牌檔，成了福岡獨有的風景。

■九十幾呎的狹小空間，令人與人更貼近。

■老闆娘一直斟，我一直飲，已經忘了是第幾杯。

即炸天婦羅　$78
■粉漿不算特別薄，但勝在入口不油膩，看着老闆即炸，更有風味。

豬腩肉串燒　每串$9.5
■我對屋台的串燒既愛且恨，恨它即燒，令我一身油煙味；卻又愛豐腴的肉香，配啤酒一流。

天一

日本福岡縣福岡市中央區天神1-12-7

（東京三菱UFJ銀行前）

好水好麥釀靚啤
上網查一查，福岡市郊果然有啤酒工場，還要是前排熱爆的「麒麟」，遊客來到，可以免費見學參觀。離市區大約半小時車程，好，一於去看看。都說九州氣候溫和，有純美的原材料釀出好啤酒，連大麥都是本地產的（日本其他地區的酒廠，因地理條件，只能入口歐美大麥），所以連製麥的工序（就是將大麥發芽，產生酵素），都是福岡酒廠獨有，味道自然與別不同。

進入工場，穿上米色工作服，戴上安全帽，就要開始啤酒之旅。首先要認識幾種釀啤酒的基本材料：麥芽和啤酒花。我還是第一次見到啤酒花的真身，乾巴巴一朵，產自捷克，聞起來沒有香味，搣開一舔，苦苦的，原來就是她，令啤酒有獨特的苦澀風味，而且起防腐之效。

之後，導賞員就領我們走到一個房間，透過玻璃可見到樓下倒漏斗式的巨缸，這就是將麥芽煮熱，釋出糖份，進行過濾的地方，整個工序大約只需八小時，做好的啤酒，會移到外面的儲存庫，繼續發酵，大約廿六至三十日，就可以應市。

初榨之體驗
導賞員特地為我們準備了小杯「初榨麥汁」及「二榨麥汁」給我們試試味。小杯黃澄澄通透明亮的麥汁，前者深色，後者淡黃。不消說，用磨碎的麥芽煮成，經過過濾的第一榨，飲起來，當然比二榨濃郁得多，又帶好立克似的甜香。原來坊間酒廠，有時為了節省成本，會用二榨麥汁來釀酒，味道自然給比下去。

參觀完，我們又去看包裝線。看着啤酒一罐罐如士兵般排在迴轉帶上，等候檢閱，場面有趣。我認，我認。來參觀酒廠，我是醉翁之意。全天最期待的環節，就是試飲。每人可免費試三款不同啤酒，全部新鮮製成，獨特的風味，外間難求。我最喜歡的，應該是一番榨，就是用初榨麥汁釀成，味道濃郁，而且色澤金黃亮麗，苦味甜味，平衡有致，飲到淡淡麥香的清新，非常滿足。