粤菜入门-什么是吉士粉_粤菜_美食_阿邦网

粤菜除了面点，在很多肉类食材在腌制过程中，也往往会添加一些吉士粉，很多朋友也经常会问我，到底什么是吉士粉？吉士粉能起到什么作用呢？好吧，今天我就来详细说说吉士粉。以后我们的很多菜肴里也都会用到它呢。 

吉士粉 来源：胡元骏

准确地说，吉士粉是一种食品添加剂，由淀粉、变性淀粉、天然香料、食用香精、食盐、食用色素（柠檬黄、日落黄）等组成。呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，是布丁糕点的预拌粉。后来通过香港厨师引进，而用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。 　 吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 上面既然说到由香港厨师引进，那么必然就和粤菜有联系了。在粤菜里，我们已经知道，几乎所有肉类食材都是事先腌制好后再烹制的，而不像其他菜系的有些肉料在烹制之时才进行上浆。

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