【飲食籽】一星法菜的不變酸言
【飲食籽：識飲惜食】
正當其他米芝蓮星級餐廳、大廚，都為來年保留或增加星星而絞盡腦汁、制訂應對方案，開業兩年、剛於月初摘下一星的法國餐廳Serge et Le Phoque，其主人Frédéric Peneau及Charles Pelletier卻氣定神閒地說："We will not change!"兩年來，他們堅守信念：喜歡的人自會喜歡，不喜歡就不喜歡好了；只做自己滿意的菜式，不為取悅任何人而改變，這亦正是餐廳的獨特魅力。
記者從未見過一間一星法國餐廳，營業前的半小時會如此輕鬆，店主、主廚、侍應及侍酒師共十人，竟然圍起來一起喝香檳，談個不亦樂乎。是為摘星而慶功嗎？「不，我們本來就喜歡party。」Charles笑得燦爛地說。奪星固然興奮，但「星」從來不是目標，2011年憑巴黎餐廳Le Chateaubriand勇奪「世界50最佳餐廳」第9位的Frédéric表示，他們只追求客人面上的笑容，要他們吃得盡興。
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