善用老薑 - 李純恩
得了網球肘，本來應該休息三個月，但球癮太大，哪裏忍得三個月？又逢全港俱樂部隊際比賽，於是邊痛邊打，邊打邊痛，晚上回家，照着余炳根醫師教的方法，切一塊老薑，擠出薑汁，塗於傷患處，然後用吹風筒熱風吹之，將薑汁逼入皮下，覺得患處有熱感，反覆數次，便得舒緩。
老薑驅風，滲透之後或也有消炎作用。《千字文》有句「果珍李奈，菜重芥薑」可見古人已對薑很重視。那時候中國還沒有辣椒，辛辣之味，薑有很大的貢獻，做菜少不了它。有次在重慶的「湖廣會館」吃古川菜，也就是沒有辣椒的川菜，不太辣，辛口之味，用的都是苦蕎和薑，做出來的川菜另有一功。香港街市賣菜，買了菜之後可搭幾根葱或搭一塊薑，看似零碎，卻做菜又真的不能少了它們。
縱觀我們日常的食品，許多都與薑味有關，菜餚之中不能少，連甜品糖水裏也常見其蹤影，「番薯糖水」、「薑汁撞奶」，雖不是主角，但缺了它味道就不對了。所以中國人形容一個人老辣，也用薑，「薑是老的辣」，那就代表了經驗老到，新手與之交手，看似銳氣凌人，卻不知如何一來，已應聲而倒。這都是教訓，不要欺老，不要蔑視經驗，不要忽略配料，善用老薑，大有裨益。
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