【跟名廚返鄉下】酒莊主人教你揀Barolo秘技
酒莊主人教揀意大利酒王 學飲Barolo入門兩大守則
皮蒙區(Piedmont)的朗格-羅埃洛（Langhe-Roero）是意大利傳統的葡萄酒產地，造酒的歷史可追索至前羅馬時代，當中以Nebbiolo葡萄做的Barolo葡萄酒堪稱酒中之王。
很多香港人對Barolo又愛又恨，因為它不似其他意大利DOCG葡萄酒，依法例規定推出市場的日子，已經成熟適合飲用，以Nebbiolo釀成的Barolo，必須釀製38個月或以上才可推出市面，當中已包括最少18個月的橡木桶醞釀期，若是珍藏級別的Barolo Riserva，釀製期更長，最少62個月。雖然釀造期己經夠長，但Barolo還需要8至10年時間才開始踏入成熟期。未成熟的新酒強勁的單寧，嚇怕許多慕名購買Barolo的人。知道香港人不了解Barolo，Bombana特別帶我去位於La Morra產區的Renato Ratti酒莊，與第二代負責人兼Barolo Barbaresco聯盟主席Pietro Ratti取經。
Pietro建議新手要從Verduno、 La Morra和Barolo產區的Barolo入手，因為它們的果香味較重且單寧會比較柔順，另一個選酒秘技就是揀單數的年份，單數年份通常都比較溫暖，做出來的酒都比較優雅，像當日他開的2011年2011 Renato Ratti Rocche dell'Annunziata，以Barolo來說很新，但單寧順滑、果香豐富，令我對Barolo要配食物才好飲大大改觀。
皮蒙區(Piedmont)的朗格-羅埃洛（Langhe-Roero）是意大利傳統的葡萄酒產地，以Nebbiolo葡萄做的Barolo葡萄酒堪稱酒中之王。
Renato Ratti酒莊第二代負責人兼Barolo Barbaresco聯盟主席Pietro Ratti建議新手可從Verduno、 La Morra和Barolo產區的Barolo入手，因為它們的果香味較重且單寧會比較柔順。
年份要揀單數，因為通常都是比較溫暖年份，做出來的酒相對優雅，像當日他開的2011年2011 Renato Ratti Rocche dell'Annunziata，單寧順滑、果香豐富。
記者：吳宛蔚
攝影：梁志永
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