【飲食籽】A貨海膽──海刺
【飲食籽：假日散心】
海刺和海膽外形相似，但海刺殼上的刺明顯比海膽長而幼，兩者的肉同樣可以食用，但海膽的肉顏色金黃，味道較鮮甜，有較濃的海水味，而海刺則偏暗黃色，吃起來較腥和清淡，沒海膽般膩。兩者售價至少差數倍，以發泡膠盒計算，海刺賣八十元，海膽則要三百五十元。由於海刺價廉，普通人不容易分辨與海膽的差別，所以有無良食肆渾水摸魚，用海刺扮海膽，故海刺在行內亦被稱為「A貨海膽」。「海刺的刺好長好軟，所以一捉即斷，好容易刺到，一刺入肉就好難拔出來，傷口灌膿，所以完全不能用手碰。海膽的刺較粗鈍，若將海膽放在手上，只要不強行用力，是不會傷到手。」Colin說。「我們水上人開海刺有一個傳統方法，會將十多隻海刺放入竹籮，猛力搖勻，利用撞擊力將刺折斷，之後再用剪刀修剪餘下的刺，用開海膽的相同方法開便成。」
海刺（左）殼上的刺明顯比海膽長而幼，一屈即斷。
左邊的海刺肉顏色較暗黃，不及右邊的海膽肉金黃。
海膽開法
將工具呈V形插向海膽殼的「米」字位，輕輕撬開。
除去黑色的內臟，取出金黃色的海膽，再將肉洗淨。
海刺開法
將海刺放入竹籮，用力搖勻，海刺經互相撞擊而令刺斷落。
利用剪刀將餘下的刺除去，用開海膽的相同方法便成。
記者：何嘉茵
攝影：林栢鈞、伍慶泉
編輯：謝慧珊
美術：孔文彬
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