【風月宴重現】一圍$66,240 九男九女嘆一柱擎天
鏞記「風月宴」廿多年前由甘健成與大廚們合力設計，收集了不少老師傅的智慧，創作力量同幻想會嚇你一跳。「二京二生」、「四冷四熱」，還有主菜「八大八小」，「洞裏藏霞」、「一柱擎天」、「鴛鴦交合」、「繡榻藏春」……還有「粥宴」和甜品，下午四時入席，隨時食到凌晨才散席，但宴到一半各人已飽上喉頭，把酒談鹹故，甜味在心頭。
下午時分，步入被喻為飲食少林寺的鏞記廚房，熱氣騰騰，鏞記酒家總廚蔡偉初（初哥）正在忙着炮製風月宴。「很多食材根本很難找到，有錢都找不到。」初哥抹着汗介紹最難製的一味菜「輕扣雲裳」，燒雲腿欖角炒田雞扣，逐粒逐粒撕走田雞胃不能食的薄膜，撕到手指甲痛。「其實由頭到尾菜式含意都非常搞笑，食客要慢慢咀嚼當中的字眼，菜式配搭和襯托的意思。」
鏞記總廚蔡偉初忙着炮製風月宴仍不忘搞笑，指男歡女愛跟烹調道理一樣：「都是由生煮到熟囉。」
最難做【輕扣雲裳】燒雲腿欖角炒田雞扣田雞胃裏面薄膜要逐粒逐粒人手撕走，撕到手指頭都痛，一碟餸要殺幾十隻田雞。
最貴價【羅悵釵橫】油爆大螺片配時蔬如此大的螺要500多元一斤，單是食材成本便已三四千元。
最珍貴【一柱擎天】蝦子一品大烏蔘小腿咁粗的一品大烏蔘，齋睇已夠好玩。
最有意象【肉山妲妃】南非鮑魚扒髮菜大過手掌的鮑魚配濃密髮菜，似甚麼？你懂的。
記者：鄭天儀
(價錢按食材級數及人數而定。)
I
没有评论:
发表评论