點解有人食得辣？教你點解辣最有效
吃得辣的人特別喜歡說：「完全不辣，試下吧！」，往往不能吃辣的人常常中伏，舌頭似被火燒，久久不散，痛苦不堪，究竟甚麼是辣？為甚麼每一個人吃辣的程度都不同？
究竟甚麼是辣？為甚麼每一個人吃辣的程度都不同？
不能吃辣的人中伏後， 舌頭似被火燒，痛苦不堪。
耳鼻喉專科醫生趙潔儀
辣椒含有辣椒素（Capsaicin），皮膚碰到都會感到火燙及痛楚。
日本芥辣Wasabi中的化學物質的分子重量比辣椒素輕，容易上升至鼻腔，刺激鼻竇。
我們常說食物有五味，甜、酸、苦、辣、鹹，但是在科學觀點上，大腦並不當辣是一種味道。耳鼻喉專科醫生趙潔儀指，辣對大腦來說其實是一種痛楚及熱的感覺，而不同人對痛和熱的接受程度不同，所以有人很會吃辣，有些人丁點辣也不行。而味道是靠集中在味蕾的神經線上的受體蛋白接受化學性刺激而產生訊息傳至大腦，跟感受痛楚和熱是不同的神經系統。
辣椒含有辣椒素（Capsaicin），就是這種物質刺激痛楚及熱的神經線，令人接收到「辣不堪言」的訊息，而且皮膚都有這兩種感官細胞，所以當我們的皮膚碰到辣椒都會感到火燙及痛，胡椒中的胡椒鹼（Piperine）也有相近效果。但若果塗抹芥辣醬在皮膚上，卻沒有這種感覺，原來與化學物質及其分子重量有關。趙醫生指，芥辣醬或者日本芥辣Wasabi中含有異硫氰酸鹽（Allyl Isothiocyanate），這種化學物質的分子重量比辣椒素輕，容易上升至鼻腔，刺激鼻竇，所以我們吃下Wasabi時會感到嗆鼻，不受控地流眼水，但過一會就會消失。反而辣椒素及胡椒鹼分子較重，會停留在舌頭上，久久不散的這種辣，可算是最痛苦。
不吃辣的人想解辣又有何方法？趙醫生指，辣是由於辣椒素與舌頭表面細胞的受體連結起來，而牛奶或者高糖份飲品中的成份可解除連結，神經線才會發「不辣」訊息至大腦，所以最有效的方法是飲牛奶或是含砂糖，冰水是毫無作用的！
記者：鍾溥敏
攝影：王國輝
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