2016年11月1日星期二

二百蚊放題吃閘蟹？ - 鄧達智

「榮豐行」年輕主持人趙國浩（元朗名店「大榮華」後人）嘆息：就算打正陽澄湖大閘蟹，經營也不容易，年輕一代不會計較也懶得分辨避孕藥蟹、激素蟹還是亂七八糟谷肥蟹，兩百元放題任吃，誰都知道點會咁大隻蛤乸隨街跳，然而不在乎；只在乎平、平、平與任食唔嬲佔的便宜。

老友記「興隆行」伍智聰香港代理經營南京城外馬鞍山牧牛湖大閘蟹多年，明眼人、自家人心裏明白；以自然、有機環境養的蟹，甜美非凡大家認同，無奈每年等待牧牛湖蟹成熟，推出巿場已經十一月後，過了港人喫蟹熱潮第一波，成不了一線蟹，經營怎會容易？

今年水災以令水質變差，蟹難肥美，順水推舟，在港停賣牧牛湖蟹！

着實叫人懷念，五年前十二月初飛南京，首次踏足牧牛湖，眼前天連水、水連天水鄉頗有一點童年老家天水圍一帶風景，那湖裏的水更清澈、更乾淨，泛舟湖上看捉蟹去，天藍水綠頗有幾分地中海景象。

蟹農將鮮活收成，大概五、六両重的蟹蒸來，就在湖邊農屋廚房開餐，還特別安排十二両左右巨蟹驚喜我、宴我，望湖飲酒品蟹，單尾還有農家紅燒肉與道地葱油麵，啊！那種香噴噴永世難忘。

妻子江南外家安排，得陽澄湖優質蟹貨，去年在元朗合益廣場設置零售點。趙國浩今年退一步，進行網上訂購與熟客推薦，吃過好味傳開去的模式經營，也是一種現代化嘗試，筆者試過、小店私房菜客人試過，大讚，即再回頭。

他認為：門巿賣蟹，讓人客實質有得睇、有得揀，縱使不少人客不一定曉揀，傳統方式給他們帶來多幾分喜悅。

明年吧！他這樣說，當他自己將大閘蟹事業更清楚了解，更成熟，再進行零售賣蟹未嘗不是更佳安排。

重要是人們對美食堅持，不隨便一窩蜂湧向兩百蚊放題狂吞所謂任吃的大閘蟹，人客皆得生存空間，原汁原味陽澄湖靚蟹肯定還可以服務大眾本來挑剔的口味。