2017年8月4日星期五

【飲食籽】複製北美越南粉　狂迷開店秘製牛湯油 | 2017-08-04 | | 蘋果日報

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【飲食籽】複製北美越南粉　狂迷開店秘製牛湯油

【飲食籽：識飲惜食】
一直以來，越南粉無所謂正宗與否，只有好吃或不好吃，皆因世界各地越南粉店星羅棋布，近至東南亞，遠至歐洲、北美洲，每碗越南粉都有自己的獨特風格。最近銅鑼灣開了一間做北美風格越南粉的餐廳，兩位老闆都是從加拿大回流香港，經常懷念家鄉的越南粉風味，但遍尋香港都找不到這種「家的味道」，於是索性自己開間餐廳，希望將北美越南粉的味道帶到香港。

湯粉分正常、大、加大三種，加大特式牛湯粉$118（前），正常的生牛肉湯粉$58（後）。

甫踏進餐廳，兩位老闆隨即跟我重重地握了一下手，然後自我介紹，完全體現到在外國長大的他們特別熱情，「每逢看到有越南餐廳，我都會去試試他們的越南粉，這差不多成為習慣了。」老闆陳炫希（Michael）笑說。Michael的家族做飲食生意，他本身卻是拍戲的，今次開這間餐廳，全因想找回家鄉越南粉的味道，「跟很多外國回流的朋友說起，有幾間香港的越南粉確實做得不錯，但始終不太像家鄉那種味道。」於是Michael與拍檔譚祖明（Kevin）開始着手開這間餐廳。Kevin同樣沒有開餐廳的經驗，憑着的只是對越南粉的迷戀，「由2001年開始，這十多年來，我諗吃了三、四千碗越南粉並不出奇。」Kevin努力地回想，他吃過的越南粉數量之多，實在難以計算清楚。自他吃到第一碗越南粉開始，便完全上癮，甚至會特地飛到不同國家試食其他風味的越南粉，加拿大、美國、法國、荷蘭、曼谷、越南……每到不同國家、不同城市，他最先想到的都是越南粉，瘋狂之時，甚至一日三餐都可以只吃越南粉，亦因此他發覺到每個城市的越南粉都有點不同，「在加拿大和美國，最明顯的分別就是有是拉差（辣醬）及海鮮醬（甜醬）；在越南，就會集中在各款獨特香草。」
開這家餐廳之前，Michael更特意飛去越南胡志明市，上了為期兩星期的烹飪班。其實若只做北美風味越南粉的話，他大可不必飛到越南當地學廚，但為了更清楚發源地的做法，於是決定花點時間去了解更多當地越南粉的獨特之處。

8款香草任加　20磅牛筒骨熬湯底

開業之時，他就將香草這個元素加入了越南粉之中，提供九層塔、紫蘇葉、薄荷葉、魚腥草、鵝蒂、毛翁葉、芫荽、喇沙葉共8款香草，只要客人想加香草，跟侍應說聲就可以。除多了8款不同香草之外，這裏幾乎一切都跟他們在北美吃到的越南粉一樣，「我們在加拿大吃的時候，其實一般都是吃金邊粉為主，所以這裏都主要提供金邊粉，如果想要河粉，可以跟我們說想轉河粉。」Michael說。北美風味的湯底用20磅牛筒骨熬製，牛味較濃，香料味也較重，所以他們將煲牛骨湯底的牛油，秘製成自家的「牛湯油」，「我們淥粉時會放（牛湯油）在碗底，沖湯落碗時會慢慢滲出味道。」小食同樣吸引，拼盤有春卷、蒜蓉雞翼和蝦餅，春卷用米紙和網紋皮捲着，外脆內煙韌。這裏星期五、六更開到凌晨四點，下次在銅鑼灣附近玩到夜，又想吃好東西，就多個選擇了。