新上場
法日創作壽司
2011年02月04日
新開幕的日本料理排山倒海地湧現，卻很少像魚作（ Gyotaku），走另類法日創作料理路線。
老闆阿 John原本從事銀行業，曾於紐約讀書，於當地嘗過多間西日融合的料理店，獲得不少美食靈感。工作若干年後籌夠資本看準時機開店，請來從事法國菜和日本菜多年的日籍廚師古市豊裕掌廚。
互動片段
法日創作壽司
以不同飲食文化結合的創作料理，通常是 hit or miss，若非被大力讚賞，就是遭全面踐踏。嘗過魚作多款菜式，我抱審慎而樂觀的態度，創作壽司的水準尤為特出，不但沒有大量炮製花拳繡腿奇巧怪技，還凸顯廚師的理念和章法，在壽司表面添上各式心思細密的配料和醬汁，使食客不必再蘸豉油和 wasabi便可進食，色彩和質素亦具對比，效果不錯。甜品中的綠茶千層班戟夾紅豆雲呢拿忌廉亦美味，班戟皮跟忌廉一樣軟滑，享用時不會弄至皮開 cream爛然後整個倒塌，綠茶味與紅豆味也很平衡，沒有互相搶位和搶味。
法日合璧的餐廳，不是沒有成功例子，日籍廚師 Tetsuya Wakuda在澳洲悉尼開設的 Tetsuya's，就絕對是揚名立萬馳譽世界，且看日後魚作可有更多傑作。
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一系列創作壽司，帶子壽司（$55）、比目魚壽司（$45）、玉子壽司（$30/兩件）等。
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煎鵝肝配日本淮山千層及藍莓汁$160
這種食材組合還是首次遇上。
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另一系列創作壽司，包括燒油甘魚壽司（$45）、魷魚壽司（$35）、醃吞拿魚壽司（$45）。
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綠茶千層班戟夾紅豆雲呢拿忌廉$60
香軟幼滑，紅豆味與抹茶味均足夠。
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煎三文魚配日本菇牛油香芹汁$160
七分西菜三分日本菜，醬汁做得不錯。
魚作
地址︰中環士丹利街 11號 12樓
電話︰ 3902 3813
營業時間︰ 12nn-2:30pm， 6pm-10pm（星期日休息）
平均消費︰$300
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