學藝一個月冲咖啡稱霸
2011年05月15日
26歲女師傅 靠感情擊敗跨國高手【本報訊】蒲咖啡店已成潮流文化，當咖啡師也是年輕人的夢想，只學了咖啡師課程一個月的阿 Ming，以「感情」冲製咖啡，結果以「盲拳」感動國際評審團，擊敗入行七、八年的本地資深咖啡師及過江龍，成為新一代「咖啡女王」。入行只有一年的 Kim，也以拉花藝術在咖啡上繪出美麗圖案，榮登「咖啡王子」。 記者：翁煜雄
咖啡 Ming 一個月踢走陳豪
昨於餐飲商貿展 HOFEX舉行的咖啡師大賽，不乏年資七、八年的本地咖啡師，甚至馬尼拉、廣州的過江龍，但周祥明（阿 Ming）毫不怯場，由磨咖啡豆、烹煮咖啡、到冲咖啡都有板有眼；當司儀宣佈她獲冠軍時，哭成淚人的她自爆：「兩個月前先做咖啡師，學咗一個月咋。」小妮子泣不成聲與友人攬作一團。
無壓力因沒想過會贏
Grand Latte Championship拉花大賽冠軍楊曜輝說拉花藝術既令咖啡更美味，也讓它賞心悅目。
「我贏可能因為冇壓力，諗住嚟試吓咋。」 26歲的阿 Ming其實做足預備，賽前熟讀各款咖啡豆特性，決定混合哥倫比亞豆、萬特寧豆及巴西咖啡豆來參賽，「一齊冲出嚟嘅咖啡冇咁苦澀」。她還與朋友精心挑走被蟲蛀或壞掉的咖啡豆：「呢啲叫缺陷豆，一粒都會影響咖啡味道。」她練習時不斷調校咖啡與奶的比例，直至達到兩者融和。
比賽壓力總是來自「想贏」的心態，但她笑言從沒想過會贏，只是想冲一杯別人、自己都喜愛的咖啡，「冲咖啡係要用感情，我係用興奮心情嚟冲，所以特別香甜」。
結果，她的咖啡也將這份快樂，傳到國際咖啡大師評審的味蕾及心坎裏，連台灣大師林東源、澳洲大師 Alex Stathis都讚不絕口，讓阿 Ming奪冠，並在 7月代表香港到泰國參與國際賽事。
阿 Ming本在父親開設的雜貨舖幫忙，但隨老父退休而失業，遂到再培訓局修讀咖啡師課程，「自己都鍾意飲」。她說短短一個月課程，學會不同咖啡特性、冲製技巧，之後跑到尖沙嘴亞士厘道 Barista Cafe當咖啡師，「希望有一日開自己嘅咖啡店」。拉花王子從小盼開店
開設咖啡店也是楊曜輝（ Kim）從小的夢想：「自己鍾意飲咖啡，而且咖啡店可以令人放鬆心情。」 Kim修畢工程高級文憑課程後當文員，僅半年便厭倦沉悶的文職工作，決定向理想邁進，「屋企人初初都擔心做咖啡師冇前途，咪同做水吧一樣」。不過，他說咖啡店越來越多，家長也較放心，遂在 Holly Brown Coffee當咖啡師，現派駐尖沙嘴 K11的分店。
阿 Kim昨勇奪拉花比賽冠軍，他解釋，拉花藝術最重要是打奶，即是用蒸氣打熱牛奶，要打得綿滑，不可如忌廉般稠，又不可如水般稀，才可以在咖啡上拉出美麗又不易變形的圖案，讓咖啡更賞心悅目。不過，他說拉花絕非徒具外表，因當慢慢將奶注入咖啡時，會較一般冲製更能讓奶均勻地滲進咖啡，融為一體：「我覺得咁至算係最好飲嘅咖啡。」一杯咖啡除了讓人鬆弛，也是這些年輕人的未來。
10位入圍總決賽的咖啡師努力炮製一杯杯好咖啡，希望能代表香港到泰國比賽。
香港咖啡文化剛起步
2011年05月15日
- 【本報訊】咖啡文化在本港只屬剛起步，有業界認為，比起日本、韓國甚至台灣，幾乎每十步一間咖啡小店，本港仍有很大發展潛力，故此，有意投身咖啡師的，可趁入行門檻仍未算高，修讀一些課程或接受在職培訓，「喺韓國日本，咖啡師人工同大廚差唔多 o架」。
再培訓局導師 Chester說，咖啡文化早已在日韓及台灣流行，香港市場仍未算成熟：「一杯咖啡要四、五十蚊甚至更貴，有啲人仲未習慣。」不過，他說這種文化遲早在港扎根，「因為香港人識得享受，好似鍾意飲紅酒咁」。起薪點低 放眼未來前景
他說，香港暫未有如在日韓般嚴格，要求咖啡師求職者先具專業資格，本地大型連鎖咖啡店仍會招聘新手，「畀佢一路做一路學」，而再培訓局、工聯會等機構都有提供咖啡師短期課程，對求職者都有幫助。
他說咖啡師現入職薪酬未算高，一般約 7,000元，但相信將來當咖啡文化更普及，薪酬有望調升。
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