■自第一本《 The Wines and History of the Hunter Valley》起計， James Halliday至今已撰寫酒類著作多逾 60部，絕對稱得上澳洲酒界權威。
請選擇 2011年09月02日 林峯上身Chok煮營 澳洲酒評權威推介 97高分酒 手執選酒聖經 變專家 $398試50款新舊世界酒 紅寶石提子×黃金桃 八千六中秋果箱！ 中秋宿一宵 靜享二人世界
wine tasting 1：澳洲酒評權威推介 97高分酒
2011年09月02日
- 說起酒評權威，自然想起 Robert Parker，在未有機會盡嚐各支嫣紅嫩白前，要宴客時自會選高分貴價波爾多，三五知己小酌則可選些冷門但高分酒作個味覺大冒險。但 Parker試酒雖多，世界這麼大，怎可能到處都唯他獨尊？酒舖除了法國酒，最常見就輪到澳洲酒了，要讀最具影響力的澳洲酒評？那就要訴諸澳洲權威 James Halliday！
記者：周伽然
攝影：陳盛臣、黃子偉
Model： Alia@ Pure Models
場地提供： Asia Wine Service and Education Center澳洲酒評權威推介 97高分酒
$600澳洲酒勝$1,200法國酒
■澳洲酒以果香濃郁見稱，口味易討人歡喜。
上周 James連同澳洲六大酒莊莊主旋風式訪港，三天間出席了多場酒宴以至品酒大師班，此行目的當然就是想向香港和內地同胞推介澳洲酒。原來根據澳洲出口統計，在 2010年，中國已經是澳洲酒的第四大出口國，而澳洲更已成為中國的第二大葡萄酒入口國，澳洲地位僅次於法國。
相比起法國酒賣貴族風範， James認為如果以相若價錢來說，澳洲酒會比法國酒優勝，「法國造酒有近千百年歷史，多年來不斷地產酒和賣酒本身已是一種市場推廣。相比澳洲，正式開始盛產葡萄酒不過是三十年左右的事，在酒界的地位上當然無得比！但澳洲酒絕對是抵飲之選。在不少蒙瓶試酒會（ Blind Tasting）上，澳洲酒經常把法國酒比下去。假如現在我開一支價值 70澳元（約 600港元）的澳洲酒，再開一支貴一倍、價值 140澳元（約 1,200港元）的法國酒倒在杯來讓人試飲，我敢保證， 10人中 9人會說澳洲酒較好！不過若人們能看到酒瓶上的酒標，結果就會不同了。認為法國酒比全世界的酒都要好的觀念，完全是一個偏見！」要選中下價酒，澳洲可能是好選擇，但要買高級酒，還是法國的較好吧？「一瓶布根地 DRC要賣到 12,000澳元，但只要最多 1,000澳元，已能買到一瓶最好的澳洲酒了。就價錢而言，澳洲酒對比法國酒怎麼也不算貴，但好酒仍然是好酒。」 James強調不用以高不可攀的價格來彰顯身價。
他說，目前中國人認為紅酒比白酒好，而紅酒適合任何場合、可配任何菜式這個錯誤觀念，要通過教育來改變，「其實乾型或微甜（ off-dry）型的 Riesling適合配中國大部份地區的菜餚，其他白酒例如 Semillon, Sauvignon Blanc等也可有近似 Riesling的效果。假如真要選紅酒， Pinot Noir遠較其他葡萄釀的酒更適合配中菜。」
釀酒、評酒、寫酒
■ Wolf Blass位於 Barossa Valley的葡萄園。
怎樣的地就種出怎樣的葡萄，要了解葡萄酒，必先了解產地的風土條件，而在澳洲土生土長的 James正掌握了先天優勢，他不但飲澳洲酒，更釀澳洲酒！原本念法律的他是個律師，在他成長的五六十年代，澳洲的紅白餐酒一點也不流行，加烈葡萄酒與餐酒的生產比例大概九成對一成。不過後來他遇上了澳洲酒業第一人（真的是第一人，當時沒幾多個專注在葡萄酒上發展的人） Len Evans， Evans跟他講酒，帶他認識法國酒，例如在 1962年請他喝來自布根地 DRC的 La Tache！就這支酒叫他深刻地醉倒，結果改變了他以後的路。
1971年，他與兩名律師朋友，在 Hunter Valley一帶開酒莊，這就是 Brokenwood，當時三個雞手鴨腳的律師由種葡萄至剪枝至開拖拉機都一腳踢，雖然污糟又辛苦，也不能擊倒他們的熱情。 1983年 James搬到釀酒區 Yarra Valley，並在五年後從律師專業退下來專注釀酒，結果他就建立了 Coldstream Hills。以後，他釀酒，評酒，又寫酒，寫了超過 60本酒書。除了選酒聖經《 Australian Wine Companion》外，要好好了解澳洲酒， James另一著作《 Wine Atlas of Australia》，詳列了不同品種的葡萄在澳洲不同區域的表現，各區的泥土、氣候、種葡萄和釀酒歷史，以及各區最佳酒莊。
■ James（左四）與澳洲酒莊巨頭親臨香港。
■大師班上選了 12款高分酒來品評。
抵飲高分酒大檢閱
大師今次帶來了一批來自心水酒莊、價錢合理的高分酒，其中 By Farr， Tyrrell's和 Wolf Blass三家更獲得 James的五紅星評級，表示持續多年有最佳表現。在 James本年度評選過的 2730家酒莊中，只有 3.8%的酒莊可得到這個最高評級。
不釀主流酒
By Farr酒莊憑着「不釀主流葡萄酒，只釀能反映風土和葡萄園特質的酒」的決心，他們釀出別具複雜性的 Pinot Noir和 Chardonnay。酒莊位處維多利亞省最南端，在較凉的氣候與海洋的影響下，種出來的葡萄相當優質。另一特點是， By Farr的葡萄來自單一葡萄園，更能反映風土的影響。
Farrside Pinot Noir 2009$495
評分： 97
適飲期：至 2023年
這酒香味和餘韻相當長，喝下一口，味道和香氣會在口裏不斷變化，酒一路散發香料、紫羅蘭和森林土地的香氣，吞下後餘韻仍「像孔雀長尾巴一樣精采」。 Pinot Noir講究的是果香味和層層遞進的變化，不像波爾多酒要求有厚重的單寧。 Pinot Noir一般較單薄，這支卻相當帶勁，但平衡做得很好，將經得起陳年考驗。這酒五年後將進入最佳飲用期。年度最佳酒莊
Tyrrell's曾被 James選為年度最佳酒莊，位於 Hunter Valley的 Tyrrell's在 03年售出大部份質量普通的藏酒，獲得了過千萬澳元的資金，專注發展高質素葡萄酒。除了是次推介的 Vat 9 Hunter Shiraz，該園另一系列代表作就是 Vat 1 Hunter Semillon。
■ Vat 9果味濃郁，單寧圓潤，跟燒味很搭配。
Vat 9 Hunter Shiraz, 2009$435
評分： 97
適飲期：至 2050年
這酒經過開放式發酵後，接着在半新的法國橡木桶熟成 15個月。木桶令酒擁有突出的新鮮醬果香味，例如草莓和櫻桃等。葡萄來自老藤，並種於火山灰黏土，也是果香味獨特的原因。酒的單寧圓潤，好喝又易喝， James指恐怕酒在到達高峯前已被喝得七七八八了。紅酒比白酒出色
Wolf Blass，港人可能對這個在超市也買到的牌子不會陌生，但它最優質出品 Platinum Label（白金牌）和 Black Label（黑牌）就絕對不是超市貨色。酒莊的紅酒釀得比白酒出色，但高級如 Gold Label（金牌） Riesling也獲 James評 94分高分。
■油香的炸子雞配有力的 Black Label最理想。
Black Label Shiraz Cabernet Sauvignon Melbec 2006$998
評分： 96
適飲期：至 2030年
釀酒葡萄來自數種葡萄和數個風土氣候的土地，令酒的味道複雜有致，酒體厚重，新酒會較嗆，但只要經過適度陳年，偏硬的單寧會軟化柔順下來。4個園葡萄釀酒
McHenry Hohnen Vintners酒莊位於西澳洲，以來自 4個自家擁有優質葡萄園的收成去釀酒。他們採用盡量不干預的種植方式和釀酒方式，希望酒可以盡量反映最自然的風土和當年氣候的特徵。
Rocky Road Vineyard Margaret River Chardonnay 2007$258
評分： 96
適飲期：至 2017年
這酒採用天然的野生酵母去發酵，貫徹不採用人工方式的釀酒法，香味以西柚的底子為主，酸味突出。酒香主要來自葡萄，並非來自橡木桶。葡萄品種多
O'Leary Walker Wines雖只 10年歷史，莊主 David O'Leary和 Nick Walker卻有逾 30年釀酒經驗，之後才買酒莊建立自己品牌。莊園一開始建於南澳 Clare Valley，種植 Riesling、 Shiraz、 Cabernet Sauvignon等，後買下阿德萊德一大葡萄園，大部份出現在澳洲的品種他們都種了。
■白酒從來都是清淡中菜的好拍檔。
Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2010$225
評分： 94
適飲期：至 2012年
這泛白的酒一喝下去會感覺到很緊密的結構，接着各種香味包括醋栗（即龍珠果）、青豆和柑橘類的酸味就會陸續浮現，清新可口，更有綿長的餘韻。南澳位置最高酒莊
Mountadam位於著名釀酒區 Barossa Valley，是南澳地理位置最高的酒莊，在這裏種植的 Riesling和 Pinot Gris，表現特別出色。因氣候清凉，葡萄需較長時間才能成熟，起伏山坡和石礫泥土也令葡萄天然酸度較高和更具複雜度，釀的酒也特別優雅和結構緊密。
Eden Valley Riesling 2010$135
評分 94
適飲期：至 2020年
這一絲不苟地栽種的 Riesling需要多嚐幾口才能展現它味道的內在層次，酒的酸味突出，結構在舌上慢慢建立，最後的餘韻相當豐富。酒行： Maxxium Hong Kong
電話： 2891 8086
網址：
蘋果日報 - 20110902 - wine tasting 1：澳洲酒評權威推介 97高分酒
■"Best of the Best"一欄列出了 James心目中最佳酒莊，以及各款葡萄釀出來的年度最佳酒款。
wine tasting 2：手執選酒聖經 變專家
2011年09月02日世界上酒莊多得如恒河沙數，除了那些高不可攀的大牌子外，在酒舖架子上看着林林總總的酒瓶和酒標總叫人茫無頭緒。這時，我們就需要權威！憑一個評分，加一個價錢，最少可以知道哪支抵飲，哪支宴客大概不會失禮。無論是 James Halliday或 Robert Parker的書，又或 Jancis Robinson的網頁，說到底就是品酒指南。只要手執一本選酒聖經，足以令你立即升級變專家！
品味教室
酒評如何讀？
這類書一般厚如字典，雖然你可以把它當成一本書去讀，但一般的用法是當你想知道某酒莊或其出品的酒的究竟時，也才翻到特定的一頁去查閱。一般各書都以酒莊名字為基礎，按英文字母順序排列，有時也會先以區域劃分，再按字母順序排列。而每本書都有自己的評分標準，不過主要以 100分和 20分為基準兩大類。現就以澳洲酒評權威 James Halliday的選酒聖經《 Australian Wine Companion》為例，學如何使用一本品酒指南。
■ 2012年版《 Australian Wine Companion》$295（各大英文書店有售），書中既有酒莊介紹，又有莊內最佳葡萄酒的品酒筆記。
酒莊介紹部份
1.酒莊名
2.酒莊評級：由最高的五星級至最低的三星級，低於三星級則會以 NR標示。由於版面關係，被評 NR的酒莊只會出現在網上版：
http://www.winecompanion.com.au
而最高的五星級又分三級，最高級為酒莊名和星均以紅色印刷，這只佔 2012年版所評過的 2,730個酒莊的 3.8%；次一級為酒莊名以黑色印刷，星以紅色印刷；最低是酒莊名和星均以黑色印刷。
3.聯絡資料：若到當地又想遊覽該酒莊，這些資料將大派用場；若安坐於香港家中，想更了解酒莊的資料，也可上酒莊網頁多多了解。
4.酒莊建立年份和背景簡介：有時歷史長短和產量多少，對價格也會起一定的作用。
酒評部份
5.評分：雖然以 100分為基礎，基本只會評 75-100分。獲評 94-100分表示該酒表現突出，一般在介紹後會附有品酒筆記。以酒杯圖案表示，即為 5杯酒。最低的 75-79分，是不建議買來喝的酒，一般酒裏出現一個或以上的釀酒錯誤，這個分數的酒不會附品酒筆記。以酒杯圖案表示，即為 2 1/2杯酒。
6.品酒筆記：記錄酒的香氣、味道和釀酒方法等資料。
7.適飲期：這裏只列出最佳飲用年期的盡頭，因為 James認為儘管有些酒可以多陳放 10-20年以獲得更複雜口味，但在酒較年輕時飲也可以有不同的享受。
必看權威酒評
Robert Parker
Parker除了全世界大包圍的《 Parker's Wine Buyer's Guide》以外，更有特地為例如波爾多、隆河谷等著名酒區寫地區酒評，讓讀者可以更了解特定地區。
■ Parker不但影響買酒人，甚至影響釀酒人的決定。
■ Parker的波爾多地區酒指南。
Jancis Robinson
Robinson的評分以 20分為基礎，酒評方向與 Parker時有差異，若不愛 Parker偏愛的厚重口味，可參考 Robinson在
的評論，網站連日本和中國葡萄酒酒評也包括，可謂包羅萬有。
■ Jancis的網站除了提供酒評，也提供很多葡萄酒界最新消息。
試酒會速遞：$398試 50款新舊世界酒
2011年09月02日淺水灣影灣園將舉辦「黃昏品酒盛會」，當晚由 6大酒行供應超過 50款來自世界各地的酒，包括法國波爾多、布根地、隆河谷、阿爾撒斯，還有奧地利、西班牙、意大利；新世界則有加州、澳洲、新西蘭、智利、阿根廷和南非等，即場更有專人介紹各酒的特色。餐廳提供環球食品如烤澳洲牛肉、印度咖喱以配酒，更有即開生蠔。
日期時間： 9月 16日 7pm-10pm
地點：淺水灣影灣園花園宴會帳篷及香辣軒露台
收費：預訂每位$398（包酒杯禮盒一套）
電話： 2292 2822
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