去丽江要做的事
火 腿 - 李純恩
中國有兩個地方的火腿很出名，一個浙江的金華火腿，一個是雲南的宣威火腿。
金華火腿質地比較硬，是做上湯的重要材料，上海菜裏的火朣翅，那一截火腿最佳部位除了為翅湯提供濃香的味道之外，還可以從湯中撈出來，折散之後，就是下酒的佳餚。
雲南宣威火腿甘香不輸金華火腿，但因為質地比較柔軟，隔水蒸了之後切片，就是很好的頭盤。其實在雲南，許多人家都自製火腿，像麗江的納西族人，每年擇日殺了猪，卸下後腿醃製，不等那肉風乾變硬，就可以上桌。
那真是一道豐腴美味的小菜，火腿肉呈粉紅色，肉皮已半透明，油色鋥亮，切成大片熱騰騰端上桌，你會覺得那碗肉在你面前顫顫巍巍抖動，那種誘惑，令我想起雲南菜的時候就會首先想起它。所以我每次到雲南，都會令它在飯桌上出現，這次到麗江，當然也不例外。
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