蘋果日報- 闊肚杯品黑皮諾 更香醇

闊肚杯品黑皮諾　更香醇

「好酒要配合好酒杯，效果便可相得益彰。」本地權威酒評家劉致新說。何謂好酒杯？原來酒杯要如女士身材一樣，形態好，加上手感平衡、水晶物料清澈及耐用性較高。有了最好的酒杯，才能在佳節享受最美的酒。
記者︰蘇麗珊
攝影︰蔡家輝、劉永發

■劉校長最欣賞Riedel的Vinum水晶系列Burgundy葡萄酒杯。$260/a

人稱劉校長的著名紅酒評論家兼《酒經月刊》總編輯劉致新說起酒杯，他首推奧地利擁有300年歷史的Riedel，品牌十多年前來港，他沿用至今︰「Riedel現在由第十代傳人負責，它是眾多酒杯品牌中，第一個告訴我們不同的酒需要用不同的酒杯，才能把酒的味道充份發揮，後來很多品牌跟着做，所以我欣賞它的原創。」Riedel是首個酒杯品牌意識到葡萄酒的味道會受器皿形狀所影響，故為不同葡萄酒設計不同酒杯，至50年代末開始，更為指定的葡萄酒度身訂做專屬酒杯。劉校長最喜歡classic款、1986年出產的Vinum水晶系列Burgundy葡萄酒杯︰「這是第十代傳人設計，杯肚部份較肥，適合飲Pinot Noir，外形靚，能散發酒香。」他即場做了小實驗：把Burgundy葡萄酒倒於Riedel酒杯內，然後又另倒酒於一個Bordeaux高身酒杯內。「前者能發揮酒的花香，香氣具層次感；後者的酒飲起來感覺較濃及澀，未能發揮酒的真正香味。」他亦指出，用Burgundy酒杯飲Pinot Noir（黑皮諾），酒可以分散於舌頭兩邊，以平衡酒的酸度，令酒更香醇和易入口。

劉致新：吃中菜用無腳杯
劉致新除鍾情Vinum水晶杯外，他亦喜歡適合飲Syrah（西拉葡萄）的O-Riedel無腳酒杯。「很多時跟朋友吃中菜，會配紅酒一起飲用，如果用有腳酒杯，夾餸時很易碰倒，極不方便。」他認為O-Riedel的杯形與Burgundy酒杯很相似，同樣可發揮酒的香味及味道，搖酒也方便。不怕拿杯時，手溫影響酒溫？「你不會長時間拿着酒杯喝吧，酒溫當然不受影響。」是次訪問中，他推介的都是機器製的Riedel酒杯，為何不選人手吹製的？「功能上兩者分別不大，手吹玻璃製出來會薄些，外觀較美，感覺較矜貴，相對亦易爛。」劉校長直言，酒杯的功能性屬是否取決的重要元素，其次是杯的形態、耐用不易爛、手感平衡、質料，最後他笑言︰「當然不用太昂貴，否則也不捨得用。」

■劉校長建議吃中菜時，可用O-Riedel無腳葡萄酒杯。$135/a

Riedel Sommeliers Bordeaux Grand Cru $1,025/a
■人手吹製水晶杯，造型、設計及清澈度屬上乘。

Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru $1,025/a
■人手吹製系列，適合飲Pinot Noir。

干邑杯飲Pinot Noir
除葡萄酒杯外，劉校長還帶了法國具183年歷史的水晶品牌Christofle干邑杯作推介。「他是我喜歡的知名水晶品牌，外形像杯肚大的Burgundy酒杯，但杯腳較短。因現在很多餐廳只提供高身、窄口的Bordeaux紅酒杯，若要飲Pinot Noir，不妨吩咐侍應拿隻干邑杯，同樣可發揮酒的最佳味道。」

■Christofle干邑杯 $1,760/b（須預訂）

a.Town House（中環太子大廈2樓210-211號舖）

b.Christofle（銅鑼灣崇光百貨7樓10號舖）