■美軍研製的即食薄餅相信可以在室溫保存三年不壞。美聯社
美國幾年前有博客示範麥當勞漢堡包和薯條可放室內一年不變壞，引起防腐劑超多憂慮。但對於無廚房的前線士兵來說，要有這樣的保存技術，他們才有餐好飯食。美軍實驗室幾近完成研究出不用特別加防腐劑、在室溫保存三年仍好食的薄餅。
美軍為前線士兵研製
美軍前線士兵的配給食物，自1981年起用預製食物取代罐頭，軍方每年調查士兵想要甚麼預製食物時，薄餅總是在頭幾名內。麻省的美軍實驗室為此研究毋須冷藏薄餅多年，發言人說士兵在前線如能食到想念的家鄉美食，士氣也好些。
不冷藏保存薄餅的最大難題，在於茄汁、芝士和配料的濕氣傳至餅底麵糰，不止令餅底受潮變軟不好食，亦易發霉和滋生細菌。實驗室研究多年後，找到一個方法，就是調整成份，利用糖、鹽和糖漿等與水份結合的材料，防止濕氣傳至批底。
但這樣仍不足以令薄餅在27℃存放三年仍新鮮。研究員進一步調整醬料、芝士和麪糰的酸度，減少釋放氧氣，令細菌難滋生，並在包裝袋內加鐵粉包吸氧。
實驗室負責人貝茨（Jill Bates）表示，她試食過新一批辣肉腸薄餅原型，餅邊雖有少少濕不算很脆口，但味道和口感不錯，「味道就像你在家從焗爐或多士爐拿出來的薄餅，唯一欠缺就是跟室溫相同，不是熱辣辣」。有食物科技專家試過，亦讚可媲美在薄餅店買的薄餅。
美聯社
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