比利時從來都不是歐洲的焦點，也沒有其他大國的氣燄，這裏的人卻有雙巧手，把食物的味道與賣相變得更吸引，或許你想不出比利時有甚麼非常出色的地道菜，但比利時窩夫這傳統街頭小食，卻俘虜了世界各男男女女的心。全香港只有大約1,600名比利時人，Joeri自覺有責任要把家鄉布魯塞爾的窩夫傳統發揚光大，至少希望香港人能分別出布魯塞爾窩夫及列日窩夫的分別，他於願足矣。
記者：歐陽曉思
攝影：林栢鈞
把這個比利時的藝術品送入口，只需用門牙輕輕一咬，窩夫的餅皮在牙齒壓力下震顫，冰凍的忌廉跟熱騰騰的蘋果蓉融為一體，時熱時冷，先嚐到白朱古力的濃郁，繼而透出陣陣蘋果香甜，我頓時被這片窩夫征服，咬了一口後不禁湊近細看，內裏的蘋果還微微飄出一縷輕煙，這就是傳說中的布魯塞爾窩夫。
窩夫加啤酒，是比利時人不可缺乏的東西，吃過香港所有窩夫店，能做到正宗列日窩夫味道的店子還不少，但未有一間讓他吃到家鄉的布魯塞爾窩夫的滋味，要拿揑窩夫的鬆脆度，蛋白與蛋黃的比例最重要，傳統公式是六份蛋白四份蛋黃，但由於要用從比利時運過來的乾蛋白與蛋黃，跟當地始終會有些微分別，最終發現大概七份半蛋白兩份半蛋黃就能做到最鬆脆，但追問酵母與牛油的比例，老闆Joeri已經不願再告訴我。
素食雜菜暖心窩夫 $40
■主要用扁豆、青豆來做，營養豐富。
為試驗 女兒吃到怕
Joeri 19歲時被邀請到香港作為首間比利時餐廳的顧問，22歲已成為萬豪國際（Marriott Group）全球最年輕行政總廚，隨後去過東南亞當酒店顧問，最後在香港邂逅現任太太，今年33歲的他決定在香港建立新天地。地道比利時窩夫，常配忌廉、糖漿、鮮果或雪糕，不少人只會遵從傳統公式，Joeri卻反覆探索做窩夫的方法，「甜味是最傳統食法，但布魯塞爾窩夫原本的味道其實是有一份淡淡的鹹味，所以配鹹點絕對無問題，但有很多比利時人質疑這樣做很不傳統，我覺得只要好吃，破例革新不是壞事。」
Joeri用上一年半時間，在家與老婆日日試驗，連女兒都吃到怕，最後成功創作出鹹味夾心waffle，並同時設計了一個像百力滋的外帶盒，讓客人邊走邊食。有點後悔自己先吃甜點，但也蠢蠢欲動想試新口味，選了墨西哥辣牛肉，拿上手有點像小時候那款阿波羅雪糕批，但一咬就有點像吃taco的感覺，因為窩夫的皮很脆，同時又可以中和帶辣的牛肉，邊走邊吃，餡料不會隨處跌出來，有意思！
最年輕總廚Joeri
19歲成為全港首間比利時餐廳顧問、22歲已成為萬豪國際全球最年輕行政總廚。
泰式鮮蝦暖心窩夫 $52
■有自製泰式醬汁及鮮蝦，椰汁味濃，是所有款色中最辣的一款。
鮮雜莓雪糕窩夫 $68起
■傳統布魯塞爾窩夫，口感輕巧鬆軟，配雪糕忌廉鮮果吃，很豐富。
白朱古力忌廉鮮果甜心窩夫 $48
■先嚐到白朱古力的濃郁，繼而還透出陣陣蘋果的香甜。
布魯塞爾窩夫製作過程
1將麵粉、蛋白及牛油混合，並將蛋白打至杰身。
2在窩夫機上輕輕掃上牛油，並預先加熱。
3將麵粉糊加入窩夫機煮約四分鐘，在面層加上糖霜。
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窩夫圓定方？
比利時的窩夫主要有兩種，一種是「布魯塞爾窩夫」（Brussels Waffle），另一種是「列日窩夫」（Liège Waffle），布魯塞爾窩夫餅的格子較大，呈方形，餅身較厚，製作時麵糰加入酵母、雞蛋，原味窩夫會帶點鹹味，所以一般都會在窩夫上灑上糖粉；而列日窩夫在十八世紀由一名居於列日采邑主教區的廚師所創，通常於小店舖售賣，窩夫體積較布魯塞爾窩夫小並呈圓形，蛋味濃郁，餅裏一般會夾一層焦糖，感覺較甜。
■圓形的列日窩夫，比布魯塞爾窩夫感覺較甜。
Waffills
銅鑼灣禮頓道124號地下
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