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炒牛肉不簡單 - 唯靈

鏞記甘家第三代崇軒、崇轅兩兄弟分別自立門戶另謀發展，哥哥Kevin的「甘飯館」設於天后水星街，弟弟Hardy的「甘牌燒鵝」設在灣仔軒尼詩官立小學隔壁。前者走懷舊風味路綫，精打細作家常佳肴，後者擺出堂堂之陣主打家傳妙藝「甘牌燒鵝」等各式燒味鹵味。


兩店面積俱不大只有約五十個座位，但裝潢清雅，氛圍不俗，是隨意小酌家常便飯的好去處。


「甘飯館」的餐牌精簡但對喜愛傳統風味的食家而言，已是一個非常難得的寶藏。什麼古法炆斑翅、斑尾、煎鰽白、咕嚕肉、蒸肉餅、炒牛肉看似平凡實則都是萬古長青百吃不厭的妙饌。


炒牛肉是流傳最廣的小菜，看似平凡其實殊不簡單，此時此地佳肴美饌百花齊放，但要想吃到嫩滑而有肉味的傳統風味炒牛肉都着實不易。


食肆炒牛肉採用新鮮牛肉，必須經過以適量膨鬆劑醃製一段時間才能摧堅化柔達致口感嫩滑的效果，用量與醃製時間是否得當是風味高下的主要關鍵，一旦膨鬆過度，不但肉味流失，肉質也亦霉變吃來如嚼敗絮。


自從冷藏設備普及食肆往往大量醃製牛肉以供多日之用，這些膨鬆過度的牛肉就是易牙再世也難為計了。


「甘飯館」餐牌上有「涼瓜牛肉」、「滑蛋牛肉」、「鬼馬牛肉」都是傳統風味小菜，只要牛肉醃得適度，火候控制得好，都是相當可口的家常妙饌。