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榴槤成熟時　貓山王上位

這一次真的回不了頭。記得第一次在新加坡跟它相遇，那陣悠長的苦澀不甚討好；然後，我們卻在檳城失之交臂，反而那顆紅蝦更叫我念念不忘。終於，在香港遇上了，不過是一口，那creamy的質地、香濃甜美的果肉，最後留在舌頭上淡淡的回甘，這刻我才恍然大悟，第一次吃的那顆肯定是被騙了。貓山王，為甚麼令一眾榴槤迷如此神魂顛倒，今天終於親身體會。從此，甚麼金枕頭、青尼，唉，還怎可能再誘惑到我？

記者：李莉
攝影：潘志恆

9月限定　拼盤甜入心
近幾年馬來西亞榴槤早已俘虜香港的榴槤迷，以馬來西亞甚麼D24、貓山王作招徠的甜品店越開越多，曾經風光一時的金枕頭，就像被玩厭了的黃臉婆，瑟縮超市一角，慢慢的由綠轉黃，爆開了也沒幾個人關心。榴槤成癮如我者，也早習慣6月請假飛檳城，熬一回顛簸的車程上榴槤山，將散落地上的熟榴槤一粒接一粒（粒者，在馬來西亞是一整個榴槤的意思）拾起來吃個不停，直至肚皮發出脹爆欲裂的警號，才依依不捨停口。

「最好的馬來西亞榴槤其實不在檳城，而是雲頂附近的文東（Pahang)。」The Market甜品主廚何維城（Danny）說。Danny出生馬來西亞馬六甲，老家就是種榴槤，上一代還留下了一座榴槤山供他們慢慢享用，我簡直聽到雙眼發光，Danny卻輕描淡寫說：「這座榴槤山不過是家族自己人吃，不會外銷。」他解釋馬拉人吃的所謂「鄉下」榴槤，是追隨每棵榴槤樹的獨有性格，棵棵不同，有些甘苦有些卻如山竹般清甜。但一句到尾，香港就只愛甜！

■五款榴槤甜品，各款濃淡不一，廚師建議由淡開始（順序1至5）吃至濃。

■貓山王，肉色金黃，吃下creamy回甘。

鴨蛋+斑蘭　大馬雞蛋仔
「所以我才選雲頂的，因為山越高，水份相對少，榴槤的甜度也就越高。」他一般用貓山王或D24，貪兩者果肉都creamy又香甜，就算前者有回甘的苦澀，但做出來的甜品效果還是最為理想。The Market一向有榴槤甜品，但Danny笑說那些都是入門級。

趁着現在貓山王質素不錯，他特地設計了只限時（至9月尾的下午茶時段）也只限量（供應期內每日二十份）的榴槤拼盤，五款全新的榴槤甜品都很有特色，榴槤量也特別加重料，比平常足足多了25%，愛榴槤的一定欲罷不能。當中尤以榴槤雞蛋仔最精采。說是雞蛋仔，但外形其實更似日式八爪魚丸，這是馬來西亞相當流行的街頭小食，Danny特意從馬來西亞買來模具，不過內餡就由花生醬改成斑蘭和榴槤。Danny還堅持用鴨蛋，因其更具蛋香。驚喜之最當然要趁熱吃，一口咬下，先是濃香蛋味，然後斑蘭的芬芳在舌頭溶化時，味覺卻被榴槤佔領，好味到呢！

■蛋漿用上砂糖椰汁牛奶及鴨蛋等，味道濃郁。

■翻起時跟日式八爪魚丸相似。

■雞蛋仔一粒粒的，要趁熱吃才好味。

大馬廚師tips：用殼飲鹽水解燥

Danny說從小吃完榴槤，長輩就教他撒少許鹽在榴槤殼內，加入清水，再用手指捽一捽，確保黏在殼上的榴槤肉也不浪費，再喝下肚，便能去掉榴槤的燥。另外，有人說榴槤殼可煲湯，Danny提醒榴槤殼一般殘留不少農藥，煲湯並不適合。

5款精選榴槤甜品拼盤（連咖啡）$188

供應期：即日至9月30日，只限星期六、日及公眾假期下午3時15分至5時正

The Market

地址: 九龍尖沙嘴東部科學館道17號唯港薈2樓

獨家發售　手製榴槤蛋卷說到底，依馬拉人說法，榴槤還是一粒一粒吃最滋味。近年因為肥料以及技術進步，樹上熟的貓山王、D24等也很容易買到，甚至有網上公司可以直接送上門。ET馬來西亞特產專門的葉柏駒（阿Dee）本來從事運輸，後來和生活在馬來西亞、從事榴槤買賣廿年的親戚合作，改行賣馬拉榴槤。除了因應季節天天空運貓山王、D24及黑刺到香港外，還有冰鮮榴槤肉，雖然少了新鮮的鮮甜，但基本味道仍保持九成，所以也頗受歡迎。阿Dee還找來澳門的餅店合作，以人手製造全港獨有的貓山王蛋卷，味道亦不錯。

■阿Dee說揀榴槤一定要挑手搖有聲的才好，而且要輕身，代表殼薄肉多。左為D24每磅$68；右為貓山王每磅$98。

■全港獨有的榴槤蛋卷，由澳門師傅手製。每盒$38

■急凍貓山王　500克$278

■店內亦有榴槤咖啡出售。每盒$70

ET馬來西亞特產專門


荃灣大河道10-20號地皇二樓253號舖