菜好吃了 - 李純恩
天氣一涼，蔬菜就好吃了。
夏天的蔬菜一般品質不佳，尤其是雨水一多，菜就更加老了。但是天氣一轉涼，菜就好吃了。
這個時候，上海人都講究吃「霜打菜」，秋風一起，天氣轉涼，每天夜間的霧水結成一層薄霜，鋪在小青菜的面上，表面的菜皮因此而凍壞，這時候菜的賣相很差，爛溶溶的，但只要把外皮剝去，裏面就是飽滿鮮嫩的菜心，清炒一碟，香糯清甜，不可方物。
生物都是這樣，外面一冷，自然會把養份集中起來保護自己，養份集中的地方，都是精華。北方人有一句話叫「貼秋膘」，就是秋天進補的意思，但北方人「貼秋膘」跟南方人的滋補還不一樣，要粗獷許多，簡而言之，就是多吃些肥膩，把自己儲肥，讓身體長出膘來，北方冬天冷，身上沒肉沒膘的瘦人難捱，只有本錢十足的胖子才頂得住。
冬天的蔬菜好吃，也是這個原因，外面太冷，只有把精華都儲到菜心裏去了。所以這時候菜是最好吃的，不但清甜，還有「糯」的口感，像我這樣的食肉獸，到了這時節，有時候也可以連吃幾頓素的。
HH
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