牽掛一條蒸魚 - 高慧然
世事總是這樣的吧？越難得到的東西越珍貴，輕易得到的東西總是不被珍惜，即使你明知是好東西。自由如是，當自由如空氣般與生俱來，很多人不懂得珍惜，直至失去，才意識到它的難能可貴。平凡如一條蒸魚亦然。
在香港的時候，餐桌上常有一條蒸魚，不論身價高低，一律是街巿新鮮生劏的。魚新鮮的話，吃的是火候與時間的掌控，魚蒸得成功與否，看吃剩的那一條魚骨，上面粘附着一條粉紅色血絲的話，則代表魚蒸得恰到好處。血絲顏色若偏褐，則魚肉嫌老；血絲顏色太鮮艷，則不夠熟。工多藝熟，蒸的魚多了，任何品種、大小、重量的魚，都可以蒸出水準。
好像只有香港人蒸的魚最好吃，因為最簡單。上海人的蒸魚，會放很多東西在魚身上一起蒸，包括火腿、冬菇、肉末等等。配料太繁雜，往往搶去魚肉本身的清與鮮。台灣人的蒸魚更怪，上枱時就像泰國人的檸檬烏頭，連爐帶火一起上，以確保溫度。結果其實不難想像，就是魚越蒸越老越乾，魚肉越發地堅韌。
老友家中的菲傭很喜歡下廚，煮其他菜沒有問題，偏偏她不喜歡蒸魚，每次必把魚煎炸至兩面又脆又黃，保證很受小朋友歡迎。後來我由買魚開始教她煮魚，幾次之後，她已成為高手，把主人的胃綁得牢牢的。我跟她開玩笑，憑這一條魚，不難在香港找到歸宿！
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