一夜乾 - 高慧然
一夜乾，是日本常見的一種魚的加工方法，新鮮捕獲的魚不易保存，將之浸泡於加入米酒、昆布水的鹽水中，經過一夜時間風乾，便成。
一夜而乾的魚，魚身剛開始收縮變硬，但內裏肉質仍鮮嫩柔軟而保持肉汁。烤熟後吃，魚肉微鹹，透出酒香與昆布味，吃後齒頰生香，是居酒屋奉客的佐酒良伴。一夜乾亦常見於和式早餐，傳統一泊二食的和式旅館，總能見到一夜乾的影子，用來送粥送飯均一流。
一夜乾可以用任何種類的魚加工，但不同的一夜乾魚，擁有相同的特點：肉質富有彈性、魚肉鹹鮮，魚脂香而不腥。純粹個人口味，我不嗜甜，但對鹹鮮食物無法免疫。無論霉香鹹魚、鯷魚或一夜乾，統統有殺錯無放過。
有過在日本一天三餐吃一夜乾的經歷，早餐一碗納豆飯，拌入一隻生雞蛋，撈勻，讓每一粒珍珠米飯都被蛋液和納豆絲包圍，濕潤的蛋飯配上肉質緊湊的一夜乾，蛋黃香與魚肉鮮之中，為一天的美食之旅拉開序幕。
午餐可以是簡單的珍珠米飯，配一粒紫蘇梅，再加一條一夜乾，佐麵豉湯已經很圓滿。晚餐當然是去居酒屋，熱一壺清酒，叫一鍋日式豆腐海鮮鍋物，配珍珠米飯，再用一夜乾來點睛，吃完一條再叫第二條，確保每一條都是熱的。樂不思蜀是甚麼滋味？試過你就知道！
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