Mise en bouche. Langoustines gaspacho au piment d'Espelette
/ L'atelier cuisine, le samedi de 9 h à 13 h, à la Chambre des métiers et de l'artisanat, 10 boulevard des Îles à Vannes. Renseignements : Virginie Le Gouge, Tél. 02.97.63.95.14. www.cma-morbihan.fr /
Photo François Destoc
C'est une mise en bouche appétissante et originale que vous proposent, pour débuter le repas, Yann Sénard et Philippe Morin, chefs de l'atelier cuisine de la Chambre de métiers et de l'artisanat du Morbihan.
�� Pour quatre personnes Ingrédients - 4 tomates - ½ concombre - une pincée de piment d'Espelette - 12 belles langoustines - 2 oeufs - 50 g de farine - 125 g de vermicelle de riz (produit asiatique) - 10 cl de crème liquide - sel - ½ litre d'huile pour friture Préparation LE GASPACHO Dans un blender, mixer les tomates préalablement mondées (enlever le pédoncule, inciser la peau, puis plonger quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. pelées et épépinées, avec le concombre également épépiné, le piment d'Espelette et le sel. Réserver au frais. LES BROCHETTES Décortiquer à cru les langoustines (les têtes et carapaces peuvent servir pour une sauce, un fumet ou une bisque) et enfiler chaque queue sur une petite brochette (15 cm) dans le sens de la longueur. Préparer un bol de farine, un bol avec les oeufs battus et un dernier bol avec le vermicelle de riz concassé (écrasé avec un rouleau à pâtisserie). Passer légèrement une langoustine dans le bol de farine, puis dans le bol d'oeufs et ensuite dans le bol de vermicelle de riz. Presser doucement avec la main puis la faire frire en la tenant par la brochette (privilégier une petite casserole avec ½ litre d'huile, car l'huile sera à jeter). Réserver sur un papier absorbant. Dressage Remplir un petit verre au ¾ avec le gaspacho, décorer avec une cuillère à café de crème légèrement fouettée, quelques grains de piment et une peluche de cerfeuil, le déposer sur une assiette avec les brochettes dressées en tipi.
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