【飲食籽】剩肉升呢 變東歐王室雞湯
【飲食籽：一家之煮】派對後留下一堆食物是常事，它們是剩食還是盛食？還看你的造化。陳嘉惠身為「我.惜.食.健康飲食教育」發起人，除了教人珍惜食物，亦身體力行，這次她示範以派對剩下的肉炮製古時東歐皇室傳統濃湯，看起來溫暖光鮮，是盛食再生。
陳嘉惠在派對看到一桌吃不完的凍肉冷盤、烤肉燒雞，不愛浪費食物的她心痛又頭痛。解決辦法是從源頭減廢，計人頭預算份量，不要眼闊肚窄，但這種節日實在太難吧，還是想想要如何把盛食重生。「剩下的多以肉類為主，之前我會用來炒肉鬆或搓薯餅，但這次我有新靈感。」陳嘉惠把一碗濃湯端上桌， 這碗被陳嘉惠和家人奉為「心靈雞湯」的湯水名為Bey's Soup，早前她在東歐波士尼亞旅行時，每天跟家人逛累了，最渴望喝到這碗濃稠鮮美的雞湯。「它肉味很濃，用很多不同肉類來煮，加上多蔬菜，很清甜，我餐餐都飲。」
陳嘉惠
身兼Go.Asia「我.惜.食. 健康飲食教育」發起人 及Jamie Oliver全球活動「為食起革命」香港區大使， 著有《親子Play Kitchen》。
源自土耳其 改良後更健康Bey's Soup起源自土耳其，更是東歐王室貴族的湯水，後來漸漸普及並流行於整個巴爾幹半島，各地均有不同材料，但都以雞為主要原料。回來香港，陳嘉惠對這味道念念不忘，正好拿派對剩下的大量骨和肉來熬出濃味湯底。但為健康着想，也要減輕油膩，她把湯改良，不用牛油和麵粉炒成的麵糊令湯稠身，改為用日本糙米，湯水同樣有濃稠質地，但更含豐富膳食纖維和米香。
東歐風心靈雞湯派對留下的燒雞或火雞骨架、削片後食剩的鹹豬手大骨，是熬湯底的最佳材料。陳嘉惠以東歐Bey's Soup作參考，設計了款湯，將骨頭和大量新鮮蔬菜同煮，正好補充派對上少攝取的蔬菜纖維，更可一次煲一大煲，當成周末的輕食主餐。
剩食材料：（4-6人）
雞骨架2副、雞肉300克、鹹豬手骨2-3條
其他材料：
薯仔（大）2個、紅蘿蔔（大）1條、西芹2-3條、洋葱1個、水3公升、秋葵10條、低脂忌廉100毫升、糙米2湯匙
香料：
乾番荽1湯匙、甜椒粉1湯匙、月桂葉3塊
做法：
1. 雞骨架、雞肉和鹹豬手骨先放入冷水中，細火慢慢煮至浮出雜質泡沫，撈起，沖水，放入煲湯袋備用。
2. 紅蘿蔔切細，秋葵切粒，西芹刨硬絲切粒，薯仔、洋葱去皮切件。
3. 煲滾水，加入香料、煲湯袋、糙米和秋葵外的蔬菜，水滾後慢火煲兩小時，加入秋葵及低脂忌廉，再煮15分鐘即成。
貼士：
煲湯前先以凍水細火把骨慢煮，可把多餘雜質或熟骨頭原來的調味洗掉，湯水會更清更甜。
梅酒花茶雞絲凍派對後經常剩下酒。陳嘉惠會把雞肉手撕拆絲後放入雪櫃，吃前一小時才做這個梅酒花茶凍。她以自釀的黑糖梅酒配桂花茶，味道更香甜。凝固方面，她愛用以天然藻類提煉的寒天粉，纖維高，凝固時間短。
剩食材料：（4-6人）
熟雞肉150克、梅酒80毫升、桂花少許、烏龍茶包1個、熱水170毫升、寒天粉2克
做法：
1. 烏龍茶包與桂花加入熱水泡3至4分鐘，隔走茶葉，留桂花及茶汁。細火慢煮茶汁至剛有小氣泡，加入寒天粉攪拌，煮約1分鐘至寒天粉溶化及茶汁開始稠身。
2. 熄火後把梅酒加入茶液中，拌勻。倒入已鋪上手撕雞絲的模具中，再撒桂花，放入雪櫃待定形。凝固後切件即成。
貼士：
酒同茶的比例可自行調校，如好酒者，可加至100毫升的梅酒，茶150毫升。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
編輯：李寶筠
美術：吳子豪
場地提供：http://www.facebook.com/TowardHK
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