【食得幾營】用錯橄欖油煮中菜 油煙多人易老又致癌
食油種類多，要揀選適合的食油，可靠飽和脂肪含量及食油的油煙點選擇。
油煙點即在熔點與沸點之間的溫度，若烹調溫度超過了油煙點，油就會變質。四種食油中，以牛油的油煙點最低，脂肪含量最高，不建議經常吃用及煮食。橄欖油則分為初榨及精煉兩種，初榨由於油煙點較低，並不適合煮食，多用作涼拌及沙律。精煉橄欖油，是標榜適合煮食的食油，有不少人愛用來煮食，但營養師陳筠霖說若用錯方法，有機會加速身體衰老，甚至致癌。原因是甚麼？詳情可留意動新聞。
至於近年新興的芥花籽油及椰子油，前者脂肪含量較低，亦適合煮食，後者脂肪含量高，不建議煮食。那用甚麼油才適合？「中式煮法較多煎及炒，溫度最高可達160℃至190℃，宜建議選擇花生油及粟米油。」
記者：何嘉茵
攝影：潘志恆、徐振國
橄欖油在高溫下會經氧化產生自由基，有機會加速身體衰老，並有致癌機會。
牛油：油煙點121℃、飽和脂肪 66% 精煉花生油：油煙點232℃、飽和脂肪18% 精煉栗米油：油煙點210℃、飽和脂肪13% 精煉橄欖油：230℃、飽和脂肪14%
牛油油煙點最低，脂肪含量最高，不建議經常吃用及煮食。
營養師陳筠霖
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