2016年11月19日星期六

海蜇　馬拉糕　窩夫　蒸包含量高　一周食兩底半雞蛋仔　鋁超標

■雞蛋仔為著名港式小食之一，深受市民歡迎。謝榮耀攝

【本報訊】喜歡一盅兩件或吃街頭小食的市民，小心攝取過量鋁金屬。食物安全中心調查發現，平均鋁含量最高的即食食物，包括即食海蜇、馬拉糕、千層糕、雞蛋仔、窩夫及雞包仔。成年人每周吃多過兩底半雞蛋仔或3件馬拉糕，鋁攝取量即可能超標。其中有12種食物包括中式蒸包的鋁含量，較2009年同類調查上升。

記者：陳沛冰　伍雅謙

食物安全中心去年5月至7月在市面抽取36種食物，共309個樣本化驗，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、油炸小食及醃製食品等。結果發現，即食海蜇是所有樣本中鋁含量最高，每公斤平均含800毫克鋁。

根據世衞標準，每公斤體重每星期鋁攝取量不應超過2毫克，以60公斤體重成年人計算，每星期進食150毫克即一小碟海蜇，已經達到攝取鋁的上限；其中含量最高的樣本有1,100毫克鋁，每星期進食109克即約半碟已達上限。

油條平均含量最低蒸包類別中馬拉糕平均鋁含量最高，每公斤有280毫克，每周食4件已達上限；若以含量最高的樣本有410毫克計算，每周進食3件已經達到上限。烘焙食品中以雞蛋仔及窩夫平均鋁含量最高，兩者均是每公斤含270毫克，若以雞蛋仔最高鋁含量400毫克計算，一周吃兩底半已經達到上限。

班戟或蛋糕等混合粉平均鋁含量也達290毫克，最高達1,100毫克。所有樣本中平均鋁含量最低是油條，只有2.2毫克。研究發現有12種食品，包括窩夫、蓮蓉包、叉燒包及花卷等的鋁含量，較食安中心2009年的同類調查上升。

食物安全中心首席醫生楊子橋表示，含鋁的食物添加劑如泡打粉常用於蒸包、蒸糕或烘焙食品，可「發起個糕點」；俗稱「明礬」的含鋁固化劑常用於加工海蜇及醃製食品，可令海蜇更爽口。奶精的抗結劑及甜點的染色料也可含鋁。

楊表示，港人70%鋁攝取量來自蒸包或蒸糕，業界有空間減少用含鋁食物添加劑，如可使用酵母代替。中心曾與業界商討，但有酒樓廚師指難以改變師傅的配方、使用其他泡打粉會影響口感，或使用酵母較傳統泡打粉製作時間長。

有業界指除使用明礬加工海蜇外，難有其他代替品。中心會繼續與業界研究對策，暫時不需限制食物中含鋁上限。

業界斥港府無指引在尖沙嘴售賣雞蛋仔20年的朱先生揚言，不擔心報告影響雞蛋仔銷量，「我哋賣咗廿年，食咗廿年啦，我有仔有女，樣樣正常，有心有力𠵱家都係，我哋日日試味㗎嘛」。幫襯雞蛋仔的張小姐亦指出，現時不少食物都有食安問題，「好多嘢都有事，唔理得咁多」。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，2009年食安中心曾經進行同類調查，結果嚇得食客一度不敢吃包點等，酒樓食肆則無所適從，「過去7年，食安中心都冇畀業界指引，究竟食物裏面含鋁上限係幾多，今年又出同類調查，又嚇多食客業界一次」。

黃家和批評，政府不在原材料抽查含鋁量是否超標如泡打粉，反而抽查製成品，對餐飲業界不公平。

市民談雞蛋仔王先生　

「絕對擔心，唔食㖭啦，唔係食少啲，睾丸變細喎！𠵱家買咗冇辦法啦。」

張小姐　

「一個月都冇一次，肚餓先買，我覺得其實好多嘢都唔知有乜嘢成份。」

鄭先生　

「好少食嘅箒，都唔記得上次係幾時食，都鍾意食嘅，食少啲囉。」