【直擊●首爾米芝蓮】蔡瀾大讚傳統韓菜 羅宴穩奪三星
提起韓國的美食，我們多半只想起炸雞、魚糕或是韓燒，卻鮮有想起傳統的韓國宮廷菜。今次米芝蓮首次推出首爾的美食指南，奪得三星的兩間餐廳，同樣是主打傳統韓菜的。而其中的「羅宴」，食家蔡瀾曾經在專欄也大讚這間位於新羅酒店的餐廳，甚至寫道，「如果（米芝蓮）不給他三星，就不必再買這本指南了。」幸好這次羅宴榜上有名，米芝蓮的招牌才不用給拆掉。記者在結果公佈後亦有致電蔡瀾，他表示，「羅宴的確是首爾最出色的一家，無論是前菜，一道道細緻的宮廷宴，也是用最好的現代方法去呈現，用的瓷器也是出名古雅的。」。
九節板是傳統的韓國宮廷菜，也是羅宴的招牌菜。
羅宴主廚金成一（前排右二）也親身出席米芝蓮的頒獎禮。
沈實的金成一在新羅酒店工作近二十年，現在是羅宴的主廚。
鮑魚砂窩拌飯。
神仙爐也是以前皇帝和兩班才能享用的菜式，湯底有不同蔬菜的清甜味，喝下去很開胃。
羅宴位於新羅酒店的二十三層，我從走廊的落地玻璃看出去，只見紅紅綠綠的樹葉在飄動，行人卻變得像螞蟻般細小。和一般酒店的餐廳不一樣，羅宴沒有浮誇的裝潢。純白色的檯布搭配溫柔的日光，就是給食客提供一個最純綷、最簡單的用餐環境。「안녕하세요（你好）。主廚金成一穿着乾淨的白色制服，彷彿要和餐廳融為一體。
「傳統韓國菜雖然口味清淡，卻是以前皇族、兩班吃的上菜。」他正經八百的說，自己身為韓國人，也希望透過自己的料理，讓國內外的人重新認識韓國的飲食文化。在鏡頭之前，金成一就像一個害羞的小孩，雖然不擅詞令，卻努力的表達自己有多喜歡宮廷菜。可是當他步入廚房，拿起菜刀，他又變回專業的廚師，就像這世界只剩下他和料理一樣。他小心的把不同的蔬菜切成幼條，再加入麻油和鹽炒香。「這些都是製作九節坂的材料。」他向我們解釋，以前韓國每個縣都要將他們最時令的食材上貢給皇上，然後尚饍房就會把他們製成九節坂。平日在韓國都要去高級的餐廳才能吃到九節坂，而羅宴的版本就用上南瓜絲、青瓜絲、桔梗絲等製成。我把九種材料都捲在熱騰騰的春卷皮裏，再沾上特製的醬汁，只覺把整個韓國都放入口中。春卷皮吃下煙煙韌韌，而且有淡淡的甜味。但這卻更突出不同蔬菜絲的清甜和爽脆。青瓜絲的味道理應最明顯，可是後來香菇絲、紅蘿蔔絲的味道也會慢慢滲出來。
「傳統和現代韓國菜其實都是用差不多的材料，只是表現方法不同而已。」他說。然而他卻依然堅持在羅宴用的每一種食材，從牛肉、蔬菜或是醬料都是100％韓國製造或生產的。「這才算是一間傳統的韓國餐廳吧。」他微笑道，隨後又為我們奉上鮑魚砂窩拌飯，拌飯旁還放了不同的配菜和大醬湯。金成一表示，配菜都會依着時節而改變，確保食材是最新鮮的。
「你覺得奪得三星米芝蓮，是飲食界肯定了你的功力嗎？」這是我最好奇的，「我倒覺得是評審團肯定了傳統的韓國菜。」他謙遜的說，拿到三星當然感到光榮，可是這不是單靠他自己的努力，而是整個團隊的合作。我想起我在廚房看到的一張小告示，上面只寫着大大的「三星米芝蓮」，只怕即使金成一沒有特意為米芝蓮努力，他背後的三星集團，早就為了一躍龍門而費盡心思吧。不過羅宴開業僅三年卻能得到這樣的成績，金成一和他的團隊倒是應記一功。
羅宴
地址：首爾巿中區東湖路249新羅酒店23樓
午市套餐：98,000韓圜起（約670港幣）
晚市套餐：150,000韓圜起（約1020港幣）
記者：飲食籽
攝影：周芝瑩
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