【陶冬推介】蟹湯慢煮3個鐘 $88清燉和牛面珠湯麵
瑞信董事總經理陶冬，除了喜歡寫作，亦喜歡美食。近年他更將兩個興趣結合，寫食評與讀者分享尋到美食的樂趣。他有兩個不，不寫大集團旗下的餐廳，亦不寫名氣高如米芝蓮或五星級酒店內的餐廳，「那些餐廳水準高是眾所周知的，那用我去介紹，香港有水準、值得去試的餐廳還有很多。」他笑說，從未試過在一個地方住超過十年，只有香港例外，令他仍不捨得走，全因香港美食實在太多。他喜歡跑馬地祥興咖啡室的炆得軟糯但依然成型的豬手，亦愛佐敦吳淞街修哥烤魚店的辣魚，喜歡他做出來的鯇魚沒有土腥味，辣味強勁卻沒蓋過魚的鮮味。
清燉和牛臉珠湯麵 $88
和牛面頰以蟹湯、當歸、川貝、紅棗和圓肉慢煮3小時而成，口感軟腍無渣，湯底散發陣陣當歸香氣，味道鮮美濃香。
每日以約60斤鮮蟹、蝦和蔬菜熬煮而成的湯底，味道甘香鮮甜。
喜歡美食的瑞信董事總經理陶冬，最喜歡捐窿捐罅到小店找尋美食。
「這裏坐得一定不舒服，但我可以保證食物味道是最好。」他說的是位於上環的樓上店，蟹功房。這裏裝潢樸實，開放式的廚房可看到廚師專注地烹調食物。餐廳的大廚兼顧問，是在蘭桂芳開設蟹麵館的周子森。以為陶冬要介紹店內最有名，以蟹湯做成的泡飯？非也。他推介的是周子森為他特製的清燉和牛臉珠湯麵。「我曾為陶生辦過一頓私房菜，做了一碟慢煮和牛面頰，吃後他讚不絕口，喜歡吃牛肉麵的他更提議我用來配湯麵。」周子森說。和牛面頰以蟹湯、當歸、川貝、紅棗和圓肉慢煮3小時而成，湯底散發陣陣當歸香氣。和牛面頰軟腍而不黏牙，比一般牛肉麵店選用的牛展，質感更細緻口感更滑。周子森說每個面頰只做到三份麵，好不矜貴，每碗有3至4塊牛面肉，$88絕不算貴。
蟹功房
上環永樂街1-3號世瑛大廈7樓03室
記者:吳宛蔚
攝影:陳健邦
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