【飲食籽】鬼仔學煮竹升麵 想試坐上竹壓麵
【飲食籽：識飲惜食】
居於香港四年多、來自英國的攝影師與電影人Luke Casey，希望藉着拍攝過程了解更多香港的飲食文化，在芸芸食肆中，Luke特別鍾情拍攝傳統小店，包括茶餐廳、燒鵝店、還有他首次品嚐的盆菜，「我常常會窺看店內廚房的情況，如今可以名正言順走入廚房，實在很神奇。」香港少數的竹升麵店「劉森記」，是他鏡頭下其中一個主角，「我從未看過有人用竹去壓麵，看着師傅坐在大竹上面壓麵，跟我分享製麵心得，我覺得很榮幸。整個製作過程好像很簡單，卻非常吸引，我實在希望能坐上竹上試試壓麵，我想這是我在香港的終極體驗。」
Luke喜歡細看廚房的一切，甚至大膽向昌哥說句：「師傅教我！」然後就拿起大勺子煮起雲吞麵。
訪問當日，記者跟着Luke帶同新書及短片，造訪劉森記第三代老闆劉發昌，他看過相片和短片非常感觸，「很感動，其實我們每天都這樣過，終於看到自己原來是這樣；我以為自己做得不夠好，原來會有人欣賞；我覺得又舊又殘的工房，估不到他如此喜歡。」昌哥大讚短片「執麵」的一幕，本來是平常的工作，在Luke的鏡頭下卻變得充滿節奏感，「他用菲林拍攝時能捕捉到很多神髓，他要求的跟其他攝影師不同，要原始的、自然的、和平時一樣的模樣，所以叫我們當他不存在，只需要專注做自己的事。」Luke強調自己不希望相片及影片過份造作，要保持最原本的一面，加上每一幕畫面都很強烈，不難找到好的鏡頭。
這項目、這書本、這些短片，成為Luke在香港其中一次重要紀錄，但對他來說，更重要是保留城巿的一部份，「香港發展快速轉變，雖然我找到很多喜歡的餐廳，但總常常想它能留下來多久，大有可能一天就突然關門拆掉，然後建成另一幢大廈，所以紀錄這些地方很重要，趁它還在時要好好珍惜。」
劉森記的蝦籽撈麵，在Luke的鏡頭下展示最真實、最有風味的一面。
一起翻閱新書，昌哥每次看到製麵工房老舊的樣子就忍不住皺眉，他感激Luke把爸爸幾十年來的「傑作」拍得如此有味道。
劉森記麵家
深水埗褔榮街80號地舖
記者：黃穎妮
攝影：伍慶泉、張志孟
編輯：馮秀珍
美術：楊永昌
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily
I
没有评论:
发表评论