【日包400隻】凌晨關門再包糭 傳統工藝交80後接捧
包糭乾脆有時，一拉一圈一扯；靜待亦有時，由其熱水中浮沉。它們浮上水面之時，就知又一年了。「一般都要收工後才開始包，我們晚上12點半關門，很多準備功夫。」康瑞甜品老闆胡迪雄（胡生）道。凌晨拉閘聲剛落，數人就開始動工，不見天日，密密包密密烚……開閘才知天快亮了。
凌晨包糭，又辛苦又要捱眼瞓，惟眨眨眼，今年已是第四個年頭了。
豆沙鹼水糉，$12
鮮鹹蛋黃肉糭，$18
康瑞甜品老闆胡迪雄（胡生）
凌晨包糭，又辛苦又要捱眼瞓。「很多人都不願入行，任何行業亦是如此，辛苦的無人肯做。」說得感慨，卻語帶欣慰，皆因這裏的糭非出自老師傅之手，「由我兒子及媳婦等人去負責 ，大家都是80後的年輕人，他們有一份衝勁，並思考將來會否遺失這個文化。」最後師承包糭了得的伯娘，不想傳統工藝消失之餘，也視為一個機會。端午前夕，每晚收舖後數人合力包糭，兩小時已有近400隻。烚後再撈起，五小時是基本。「今年包鮮鹹蛋黃肉糭、豆沙鹼水糉。」鹼水糉晶瑩通透，糯米浸過鹼水，色澤泛黃，「我們以純天然的禾稈草去發酵，鹼水一年只得一造。」胡生指，其鹼水取自位於內地的農場，由一位年近80歲的老伯伯製作，「試過很多鹼水，還是他所製的最好，他不做的話我們也弄不回這個味道了。」糯米包裹紅豆蓉，豆甜入心，鹼水味不偏重，兩者配合得剛剛好。口感要鬆軟的話，包裹時力度要輕，米與米之間留有空間，入口才軟綿。
與鹼水糉相比，包鮮鹹蛋黃肉糭則不用太「溫柔」，從模具倒出，結結實實，四平八穩。肥肉先以鹽醃過夜，再以五香粉、生粉、糖及酒等調味；糯米及開邊綠豆浸兩小時；鹹蛋黃逐個……全是心思。「『沒有休息時間，頂得順嗎？頂不到不要學。』當年伯娘教他們前，曾提醒過的。」胡生笑道，卻一定不是幸災樂禍，眨眨眼，今年已是第四個年頭了。
康瑞甜品
深水埗荔枝角道323號地舖
記者﹕湯珮然
攝影﹕伍慶泉
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