當中國人愛上西班牙火腿 - 高慧然
這世上，但凡有甚麼東西被中國人愛上了，結果一定是災難性的。中國人最近的新歡是西班牙伊比利亞火腿，因瘋搶成勢，令火腿價格急升，產量告急。中國人等不及，索性自己買伊比利亞黑毛豬醃火腿，效果如何，不難想像。
伊比利亞火腿的原材料必須選用生活在西班牙中西部的黑毛豬，這些豬放養在廣闊的森林牧場，食用橡木果子，所以肉質結實，且有特殊的香味。有了這些豬肉，要醃製出相同質素的火腿，除了技巧，還與氣候及濕度有關，此外另有一個重要因素：時間。伊比利亞火腿最少要醃製24個月才適宜食用，要達至最佳食用效果，則需要48個月。對生活質素有要求的西班牙人，不介意用48個月時間去等待一隻豬腿慢慢變成人間美食。
中國人即使用同樣的豬腿去醃火腿，又怎麼可能製作出相同的產品呢？這個，其實是兩個民族之間生活品味、生命哲思的巨大差異。
我很懷疑吃慣熟食的中國人會真正欣賞冷冰冰即食的西班牙火腿，中國人其實有更適宜他們自己吃的火腿，金華火腿、雲南火腿各有千秋，雲腿中的宣威火腿及近年大熱的諾鄧火腿又各擅勝場，與其東施效顰去製作自己不擅長的西班牙火腿，為甚麼不能好好經營自己的產業，做好自己的火腿，讓世人刮目相看呢？
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