小籠包 - 李純恩
朋友要去上海，問我飲食資料，當場拿紙像開藥方一樣寫了一張，其中有「佳家湯包」。
上海有許多好吃的小籠包店，「佳家」為其中表表者，好幾次到上海想去幫襯，都因為吃不消要排大隊等候而打了退堂鼓。最後有一次早上十點多鐘出了酒店，坐車到黃河路「佳家」老店是十點半，這時吃早餐的人走了，吃午飯的人未到，終於不用排隊，進門要了一籠獨食，坐在對面一個搭枱鬼妹竟來自南美洲。這自然是旅遊介紹的緣故，但他們的小籠包也真的好吃。
小籠包首創於離上海市中心二十多公里的南翔鎮，所以「南翔小籠饅頭」──上海人稱包子為饅頭──很出名，在城隍廟九曲橋畔的「南翔饅頭店」天天排長龍，都是慕名來吃小籠包的遊客。上海本地客倒是不多，因為上海小籠包做得好的店家太多，相比之下，南翔小籠算不上出色。但如果在日本旅行，有些城市裏有「南翔饅頭店」的分舖，偶爾去吃一客小籠包，也解鄉愁。
一隻夠水準的小籠包要皮薄餡靚汁豐料足，皮薄不可穿，餡料要有質感，所以被吹得天花亂墜的台灣小籠包，肉餡鬆散毫無質感，吃在上海人嘴裏是不合格的。江南地方處處都有小籠包，上海小籠包沒有甜味，往北去，蘇州小籠包餡料開始有點甜味，到了無錫，糖放得更多，包餡最甜。於是從一隻小籠包，可探出三地人的口味，也是非常有趣的事情。
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