打邊爐新寵冰菜 天生有水珠儲足營養？
冰菜是近年人氣食材，最常見是作火鍋配料或沙律菜。最特別的表徵便是冰菜表面上的那層天然水珠，記者請來家營營養中心營養師黃鶯解答冰菜之謎。
冰菜是近年人氣食材，最常見是作火鍋配料或沙律菜。
冰菜原本生長於氣候比較乾旱、土壤鹽化的地方，相比一般土耕植物，冰菜較能抵禦惡劣氣候，對抗乾旱，所以理論上冰菜的營養價值會保存得較好。冰菜營養價值含抗氧化物和礦物質例如鈉、鎂等。表面的水珠其實是一些礦物鹽所凝結的水晶體，對於植物來說有滲透作用，所以在乾旱的情況中都能吸收充足的水份。
冰菜表面上的那層天然水珠最易認。
蔬菜統營處全環控水耕研發中心去年成功研發出冰菜苗。
2017年，蔬菜統營處全環控水耕研發中心研發了水耕種植的非洲冰菜苗，沒有添加農藥，播種至收成只需45日。營養師解釋指，水耕菜的營養成份視乎它們所用的營養液，而水耕植與土耕種植的營養相若。惟其限制是水耕菜只可種植體積較小和輕巧的有葉蔬菜。
很多人不懂?冰菜應如何食用，營養師指冰菜水煮或清炒皆宜，與生菜一樣含較多水份，也是快熟兼容易腍身的蔬菜，冰菜本身已具鹹味，不用再加鹽調味，建議若作為掠拌或沙律，能品嘗到生冰菜爽脆口感。
記者：吳業紅
攝影：王國輝、徐振國
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