要環境還是要味道？
2012年03月15日
有一次，美食大師沈宏非被讀者問到：「當食物味道和環境不能兼得的時候，你選擇食物還是環境？」大師毫不遲疑地回答：「食物！」於是我知道，我永遠也不可能成為真正的美食愛好者。
我猜，純粹的美食愛好者，就像一個忘我戀愛的人那樣，只看到食物或人好的一面，對其他一切缺點均視而不見。我對美食的熱愛卻相當清醒，食物的賣相、進食的環境、桌椅的舒適度、燈光的明暗、餐廳的服務，甚至餐廳內別的顧客的聲線高低都會影響我對食物味道的判斷。好的環境與進食氣氛會為食物加分，反之亦然。
某些真正愛好美食的人相反，只要食物味道好，他們完全不介意餐具不乾淨、與陌生人身體接觸、環境喧囂、侍應黑口黑面、餐具碰撞聲此起彼落。他們活在自己與食物的世界裏，精神早已與現實世界分離。
前幾天，與朋友在天后一間叫「泰出色」的小餐館吃飯，所謂的二人枱，面積只能擠下兩本打開的雜誌，且突兀地放置在進門過道中，進食時，隨着大門一開一合，過道風不斷吹向我們，進食樂趣盡喪。桌子太小，飯碗和手肘統統沒有地方安置，吃一餐飯，比打一場網球還累，吃得周身骨痛。為做多一點生意而胡亂安置顧客，店家的手法令人覺得不被尊重。這樣的店，我會將它打入黑名單！做食肆，用心對待食物，用心對待顧客，屬基本操守。
（高慧然）
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