茶燻海鮮伴薄荷香橙
2012年12月28日以前歐洲人會在入冬前，準備一些煙燻及醃製的食物留來慶祝新年，就像中國人食臘味過冬一樣。
等小弟教大家做個茶燻海鮮，來迎接一年一度的大除夕；難得過了世界末日，真是要好好慶祝一下。 Cheers!Happy New Year!互動片段
Ingredients（二人分量）
馬友魚柳： 120克
大蝦： 2隻
帶子： 2粒
香片茶葉： 40克
砂糖： 40克
泰國香米： 100克
鮮橙（去皮切片）： 1個
薄荷葉： 1片Steps
1.魚柳、大蝦及帶子下鹽調味後，排放在蒸架上，待用。
2.在一個 32cm的平底鑊內鋪上錫紙。將茶葉、砂糖及泰國香米撈勻後，平均地撒在錫紙上。
3.蓋上鑊蓋後，開中火燒至鑊內微微冒煙。
4.將海鮮放入平底鑊內，冚蓋，轉用小火將海鮮煙燻 7-8分鐘後，取出攤涼。
5.將橙片圍放在餐碟上，撒上薄荷葉，最後將煙燻海鮮放上即成。
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Tips
1.除馬友，亦可用黃花或銀鱈魚代替。
2.煙燻時如火太猛會令海鮮有焦苦味道。
Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
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