米粉冇米 兩款蛋白質含量近零
【本報訊】不少人認為米粉較米飯「冇咁肥」，不時當正餐進食。米粉原以大米為製作材料，同樣含豐富蛋白質，惟台灣早前化驗揭示當地有米粉根本冇米，全由粟米澱粉（玉米澱粉）製成。《蘋果》進行同類化驗，結果亦發現兩樣本只含極微量蛋白質，包括惠康旗下品牌御品皇新竹米粉，及台灣名牌新東陽特級新竹米粉，每100克只含0.4克蛋白質，推算米含量不足一成。
記者：張岳弢米粉顧名思義是由米所製，而較能直接反映米的多寡，要視乎其蛋白質含量。台灣消費者文教基金會早前檢測當地多款米粉，發現蛋白質含量偏低，部份聲稱以純米製造的米粉，原來更是零蛋白質，即不含任何米。有專家指出，米粉加入粟米澱粉是要增加口感，但不清楚為何粟米澱粉會反客為主；台灣業界則解釋，精製粟米澱粉較米平一半價錢。
《蘋果》上月在本港進行同類測試，在市面購買10款常見米粉，委託政府認可化驗所檢驗所含的蛋白質含量。由於米的蛋白質含量遠較粟米澱粉高，所以化驗蛋白質來推算米粉中有多少米的成份。結果顯示，其中兩款米粉的蛋白質含量明顯較低，分別是「御品皇新竹米粉」及「新東陽特級新竹米粉」，只含0.4％蛋白質，其餘的米粉樣本則含有4.8％至8.3％。港無法例規管成份
本港及內地現行法例對米粉成份無訂出特定標準，但參考台灣標準，「米粉」分為「純米米粉」及「調合米粉絲」；要稱為純米米粉須以米為原料，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成，蛋白質要在5％以上。
而調合米粉絲亦要有50％的主要原料是米，可混合其他食用穀粉或食用澱粉，蛋白質須在2.5％以上；換言之，御品皇新竹米粉及新東陽特級新竹米粉的蛋白質含量，低至連調合米粉絲的等級亦不達。
一般來說，稻米所含的蛋白質平均在7％，如產品全用米製成米粉，理論上其蛋白質含量每100克亦應該有7克，即使蛋白質在製作過程有流失，亦理應有5％。
據御品皇新竹米粉營養標籤，蛋白質標示雖較本報化驗高，但亦只是1.3％，而其成份最多是粟米澱粉，其次才是米，其餘還包括水、增稠劑、改性澱粉及乳化劑。而新東陽特級新竹米粉雖稱成份主要為米，其次才是玉米澱粉，但其蛋白質標示卻只有0.7％。按此計算兩款產品的含米量，大約只有5.7％至8％。選購留意營養標籤
消委會總幹事黃鳳嫺指出，法例對於蛋白質標示的規管，容忍限訂明實際數值應不少於標示值的80％，換言之若標示的蛋白質為每100克1.3克，其實際數值不應低於1.04克，故惠康的標示或低於法例要求。她又提醒消費者，選購米粉時留意配料表，了解產品成份及比例。
惠康發言人回應指，產品的營養成份獲經政府認可化驗所進行化驗核實，產品成份及標籤均合乎本地監管機構要求，又說本港現時未有就「米粉」訂定成份標準；但因應本報對該產品之查詢，已即時安排為產品再作檢測。不過，惠康並沒有透露究竟該產品米及粟米澱粉的含量，及是否有誤導。本報亦曾向新東陽查詢，但截稿前未有回覆。
食安中心在過去一年，也曾抽取市面四款米粉產品，進行營養素含量（包括蛋白質含量）標示值分析，但暫時未發現蛋白質含量的標示值與檢測不符情況。根據法例，任何人如在其標籤上對所售賣的食物作虛假說明或在食物的性質方面誤導他人，即屬違法。違者可被判最高罰款港幣5萬元及監禁6個月。市面抽驗米粉蛋白質含量（以每100克計）
公仔米粉原味（70克）
售價：$2.63
標示蛋白質：4.57克
驗出蛋白質：4.80克
相差：+5.0%
標示成份：米、玉米澱粉、水
福字上湯米粉（65克）
售價：$2.83
標示蛋白質：6.92克
驗出蛋白質：6.70克
相差：-3.2%
標示成份：米粉
超力銀絲炒米粉（280克）
售價：$8.50
標示蛋白質：7.50克
驗出蛋白質：6.90克
相差：-8.0%
標示成份：米、水
出前一丁牛肉米粉（65克）
售價：$3.30
標示蛋白質：6.30克
驗出蛋白質：6.90克
相差：+9.5%
標示成份：大米、水
佳之選炒米粉（400克）
售價：$7.90
標示蛋白質：8.40克
驗出蛋白質：7.20克
相差：-14.2%
標示成份：米、水
孔雀牌東莞米粉（454克）
售價：$8.90
標示蛋白質：9.60克
驗出蛋白質：7.40克
相差：-23.0%
標示成份：大米、水
超值牌東莞米粉（454克）
售價：$6.50
標示蛋白質：7.70克
驗出蛋白質：8.00克
相差：+3.9%
標示成份：大米、水
日清米粉（海鮮味）（57克）
售價：$6.95
標示蛋白質：8.60克
驗出蛋白質：8.30克
相差：-3.4%
標示成份：大米（50.2％）、玉米澱粉、水資料來源：《蘋果》委託檢驗結果及樣本標示
摻雜粟米澱粉 成本平 生產快
【牟取暴利】
台灣消基會早前檢測52件當地有售的包裝米粉，結果發現近九成樣本含米量過低，有45件含米量未達規定的下限50％，不夠資格稱為「米」粉，其中多達39件含米量連20％也不到，有標榜以「純米」所製的米粉，竟驗不出任何蛋白質，意味根本沒有米，反而摻雜了大量平價的粟米澱粉。記者發現至少三款不合格的米粉品牌可在港買到。港出售台灣冇米米粉
記者在超市及一些專賣台灣食品的店舖，分別找到虎牌米粉及台灣麵攤新竹米粉，兩款產品早前分別被驗出只得0.4％及0％蛋白質，即是分別只得6至8％含米量及零含米量。至於另一款老鍋陽春米粉，則驗出只有0.6％蛋白質，該品牌在港亦有售。
台灣營養師公會理事長金惠民透露，原以為米粉有助消化吸收，故不少手術後病人會吃米粉，但曾有病人吃米粉後有消化不良的情況，懷疑是因為當地大部份米粉主原料不是米，而是粟米澱粉。有台灣業界解釋，進口粟米澱粉的成本僅是米價格一半，製作真正的純米米粉耗時費工，一周產量最多600公斤；若以粟米澱粉為原料，一天可以出產4,800公斤，每日產量相差逾50多倍。加添粟米澱粉增口感
不過，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影解釋，米本身的黏性不足，故米粉製造商會加入粟米澱粉以增加口感韌度，而粟米澱粉亦是安全食材。尚營坊營養師黃凱詩指出，米粉不是吸收蛋白質的主要來源，米粉加入粟米澱粉，亦不會因此增加太多熱量。
《蘋果》記者
■本港現時並無法例規管米粉成份。馬泉崇攝 
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