Recette Saumon et sa peau, purée vanillée panais et pomme, orzo aux pignons | Obsessions Gourmandes

 

Saumon et sa peau, purée vanillée panais et pomme, orzo aux pignons

Publié le 20 janvier 2010
Saumon

Du saumon fondant ? Du saumon croustillant ? Oui, les deux à la fois !

Ici, on cuit le saumon de deux façons : on poche la chair et on grille la peau. On a donc le meilleur des deux mondes. Une peau croustillante à souhait, des deux côtés, ainsi qu’une chair tendre et juteuse.

Accompagné d’une purée vanillée panais et pomme, et servi sur un orzo aux pignons, ce saumon était franchement savoureux.
Pour 2 personnes, en plat principal

INGRÉDIENTS

Purée de panais vanillée :

• 1 gros panais (ou 2 petits)
• ½ pomme verte
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• du lait en quantité suffisante
• une noisette de beurre
• sel et poivre du moulin

Orzo aux pignons :

• 1 tasse d’orzo
• 2 c. à table de pignons
• 2 c. à table de pousses de radis hachées grossièrement
• ¼ de tasse de parmesan fraîchement râpé
• 3-4 tasses de bouillon de poulet, maison si possible
• sel et poivre du moulin

Saumon :

• 1 morceau d’environ 500g de filet de saumon, d’épaisseur égale
• 1 noisette de beurre
• sel et poivre du moulin
• fleur de sel (facultatif)

PROGESSION

Purée de panais :

• Prélevez toutes les graines de la gousse de vanille et réservez;
• Pelez le panais et coupez-le en morceaux;
• Pelez la pomme et retirez le cœur, puis tranchez-la;
• Faites revenir ensemble le panais et la pomme dans un peu de beurre, puis recouvrez de lait. Ajoutez les graines de vanille;
• Amenez le liquide à une légère ébullition et laissez mijoter;
• Quand le panais et la pomme sont cuits, réduisez le tout en purée à l’aide d’une mixette à main;
• Laissez réduire légèrement si la texture est trop liquide, salez, poivrez et réservez au chaud.

Préchauffez le four à 400˚F / 200˚C.

Orzo aux pignons :

• Faites parvenir le bouillon à ébullition et faites-y cuire les pâtes selon l’indication du fabricant;
• Placez tous les autres ingrédients dans un grand bol;
• Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les (gardez le bouillon de poulet pour recette ultérieure) et versez-les dans le bol;
• Mélangez tous les ingrédients ensemble, goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Saumon :

• Lavez le saumon et asséchez-le;
• Coupez le filet en deux parties égales;
• À l’aide d’un couteau à poisson, prélevez la peau de chaque filet. Réservez;
• Assaisonnez les morceaux de saumon, puis enveloppez-les dans du papier aluminium avec la noix de beurre;
• Enfournez le saumon pour 10-12 minutes par pouce d’épaisseur (2,5 cm), en même temps que les pâtes cuisent;
• Pendant que le saumon cuit au four, faites griller la peau de chaque côté dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée.

Service :

• Placez une portion d’orzo au centre d’une assiette de service;
• Posez dessus un filet de saumon;
• Garnissez d’un peu de purée vanillée, puis plantez-y un morceau de peau grillée;
• Saupoudrez le tout de fleur de sel et servez sans attendre.

C’est la première fois que je faisais de l’orzo… quel délice ! Un parfait mélange entre le risotto et les pâtes ! Il y en aura souvent sur ma table, assuré !

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