【海味店開年】名貴開年飯 八吋長花膠扒
超過八吋長花膠扒(蘋果日報)
中國人相信新一年的運程與開年有很大關係，故恒興行的家嫂廖淑雯（Macy）會為廿多名員工炮製八道意頭菜，取「發」的諧音。既然是參茸海味店，餐桌上自然出現鮑魚海參花膠等名貴食材，像金元寶花膠煲，有齊鮑魚、花膠及花菇，那塊花膠扒超過八吋長，以上湯熬煮至軟腍，吃時需要以刀切開齊齊分，還有八頭的罐頭鮑魚，厚身的花菇吸盡了膠質和鮑汁的鮮甜味，簡直令人難忘。要數最矜貴的，必定是要用刀叉慢慢品嚐的16頭鮑魚，乾鮑燜得入味，煙韌而又不黐牙，簡直齒頰留香，每位員工一人一隻。在餐桌上還有經典的髮菜蠔豉燜豬手、白切雞等，釀遼參就是Macy的創意菜，她將浸發後的遼參釀入雞肉碎及竹笙碎等，煎香後再以雞湯煨煮，海參吸盡雞湯及雞肉的鮮甜味，配上爽口的竹笙，腍滑爽口兼備。「開年飯是吃意頭的，我們還一定要吃粥，象徵豐衣足食。」
看到一桌豐盛的菜式，以為Macy要花上數天預備，怎知她輕輕鬆鬆地答：「很簡單的，前期工夫如浸發花膠、鮑魚等已預先處理好，所以當天的工序可以話很簡單很快捷的。」望着Macy與一班員工鬧哄哄的舉杯起筷，那種人與人之間的情和味，相信正是開年飯的真正意義。
釀遼參煎香後以雞湯煨煮，讓海參吸盡湯的鮮甜。 
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