【乜汁最伏？】高鈉碟頭飯個汁係元凶 食多咗食蕉吸鈉
消委會與食安中心早前測試出多款「碟頭飯」的鈉含量都超出世衞建議的每餐限量（667毫克），當中近一半達到甚至超過每日攝取量上限（2,000毫克）。又指出鈉含量主要來自醬汁，午餐吃個有汁的飯已經幾乎超標。
香港人生活繁忙，每天總有一兩餐會在餐廳吃飯，快靚正的碟頭飯被消委會驗出鈉含量過高。
我們向營養師查詢過多款汁的鈉含量，原來滷水汁最高鈉，其次是豉油汁。愛吃「豉油撈飯」的人士要小心每餐吸取過高的鈉，營養師陳筠霖表示：「鹽、豉油和老抽是鈉的主要來源之一，而滷水的作用是令食材更加入味，製作過程會煮得比較重味，所以鈉含量相對較高。」而平日在茶餐廳常吃的黑椒汁、白汁和薑蓉，以100克計算，鈉含量就大約2,000多毫克，咖喱汁和茄汁相對較低鈉，大約1,000多毫克。最健康的竟然是洋葱汁，只有接近600毫克。100克約等於半小碗的汁，而一湯匙就大約有十克的汁。以咖喱飯為例，如果用半碗相等於100克的咖喱汁來撈飯，那餐已經攝取了1,000多毫克鈉，佔全日攝取量的一半有多。身體攝取過多的鈉會出現水腫或血壓上升的問題，大大提高患心臟病和中風的機會。
營養師又建議：「想減低吸收過多的鈉，可要求汁和飯分開，避免全部醬汁撈飯。另外，多喝水和蔬果有助排走過多的鈉。」一些蔬果如香蕉、奇異果和番茄，都含有很高的礦物質鉀，鉀可降低血壓，所以多吃蔬果有助平衡身體裏鉀和鈉的水平。
記者：黎婉婷
攝影：張志孟
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碟頭飯中的鈉主要來自醬汁，營養師指出滷水汁為最高鈉，100克的汁已有7,337毫克的鈉，超出世衞建議的每日攝取量近三倍。
測試中得出最高鈉為味菜排骨炒麵（470毫克），而第二高為干燒伊麵（410毫克）。不過鈉含量高低仍要視乎廚師烹調的手勢，並非每間餐廳都有劃一的標準。
醬汁鈉含量成份表（營養師提供）
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Z88
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