2017年6月22日星期四

【飲食籽】深入罐頭鮑工場　記者做女工幫鮑魚剝牙 | 2017-06-22 | | 蘋果日報

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=20063823&category_guid=vice&sup_id=12187363&category=daily&issue=20170622

【飲食籽】深入罐頭鮑工場　記者做女工幫鮑魚剝牙

【飲食籽：識飲惜食】
莞島作為韓國最大鮑魚產區，每年出產萬多噸鮑魚，約有500噸鮑魚會來到記者到訪的罐頭鮑魚廠加工。工廠JS Korea的廠長林貞石說：「以前莞島的海鮮只作新鮮賣，但巿場很有限，所以我嘗試推出罐頭鮑魚，最特別是這種扁方罐，一罐三隻小鮑魚。」即使是工廠，但生產罐頭鮑魚的過程有七成都需要人手，林廠長說：「很多東西不能以機械去做，例如去殼、脫牙等等，都必須以人手做；為檢查鮑魚的顏色、味道，我亦需要親自試味，否則就不知道有沒有問題，所以我每天都吃很多鮑魚！」難怪林廠長今年65歲，由工廠到文書工作都親力親為，但都如此好精神啦！

從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量，記者更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。

記者到訪工廠嘗試參與各個步驟，單是從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量，當中更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。脫殼的鮑魚要先以50度鹽水沖刷洗淨，然後煮至半熟。而半煮鮑魚時所煮出的水不會倒掉，會留下來煮成鮑魚汁。之後將鮑魚入罐，放於生產線上加入鮑魚汁，最後抽真空封罐。封罐後一整車罐頭鮑魚將會放入壓力爐中，花個多小時用高溫消毒。製成的罐頭鮑魚，品質佳兼完全不含防腐劑，原來已引入香港，於黃埔九號水產有售，大家不妨試試，小家庭加餸或用來煮麵很適合。