臉盆大的魚頭 - 李純恩
朋友晚飯想吃「蝦爆鱔麵」，於是去了灣仔「杭州酒家」。說是吃麵，但吃晚飯總得再叫點菜，於是冷盤叫了三個，杭式醬鴨、熗腰花、糯米糖藕。熱菜四道：一口香（臭豆腐）、鹹肉蒸手剝笋、毛菜鮮笋、剁椒魚頭。然後吃蝦爆鱔麵，最後甜品是酒釀芝麻湯圓。五個人，份量足矣。
杭州菜也分新舊兩種，舊式杭州菜就是東坡肉、西湖醋魚、蒓菜魚丸、叫花雞之類，都是老味道。新式杭州菜大約在兩千年左右興起，菜式和口味都煥然一新。最出名的是老鴨煲和剁椒魚頭。那時兩家始創於杭州的新派杭幫菜館「張生記」和「新開元」裏，幾乎枱枱都見這兩道菜，風靡一時。
剁椒魚頭色澤艷麗，本是湖南名菜，被杭州師傅拿來用，調味不像湖南菜那麼濃烈，照着江南胃口，調得鹹鮮兼備，加之杭州有水質優良的千島湖，千島湖出產優質的花鰱魚，花鰱魚就是胖頭魚，魚頭又大又肥，是千島湖地區一絕，到了那裏，到處都有吃大魚頭的飯店，或是白湯煮，或是紅湯煮，已成地方招牌。這大魚頭在杭幫菜師傅手裏，則將之做剁椒魚頭，魚肉肥美細膩，剁椒味鹹微辣，紅紅火火蒸上一個，吃過不忘。
「杭州酒家」的魚頭也來自千島湖，新鮮運到，質量甚佳，每個魚頭都如臉盆般大，視覺效果也懾人，見者驚讚，覺得可吃天長地久，然而一眨眼便掃光。魚頭吃完，可請夥計用碟內的湯汁拌一點麵條進去，湯裏的鮮味滲進麵裏，這一碗麵也就非同小可。於是捧腹而回。
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