壽司店董事尤子威表示，餐廳九成食材如蘿蔔、魚生等，均非來自日本。黃冠華攝
日食肆自爆非用日食材
2011年03月25日
聯署登廣告救亡 圖挽港食客信心【本報訊】炮製壽司的食米來自澳洲、俄羅斯甜蝦作刺身、大根（蘿蔔）產自中國……有連鎖壽司店聯同數十名同行，刊登報章聯署全版廣告，首次向公眾自我「大踢爆」，絕大部份大眾化日式食肆的食材九成非來自日本，以挽回日本食材不斷被驗出輻射超標而打擊了的食客信心，希望食肆生意止跌回升。
記者：蔡朗清、翁煜雄日本美食不是日本來 酒渦妹：奇
位於尖沙嘴的金田長壽司店昨日場面冷冷清清，只有一、兩枱食客，該店執行董事尤子威表示，經營兩間壽司店五年多，生意不俗，但自 311日本地震以來，生意越跌越急，由最初下挫一、兩成，至現在急跌一半，「你睇吓數簿，生意額由每日做二萬幾，跌到家只得一萬。情況仲衰過沙士嗰陣」。他隨手將數簿交給記者檢查。
經營慘淡部份打算結業
受日本核災影響，本港日式食肆場面冷清，生意額急跌一半。
尤子威表示，聯絡其他同行獲知，各人經營狀況同樣慘淡，部份更有結業打算，決定聯同其他日式食肆下周在報章刊登全版廣告，向公眾披露「真相」，本港逾九成日式餐廳，食材九成非來自日本，以挽回食客信心，「香港大約有二千幾間日本食肆，只係有百幾間店全部係用日本嘅魚生等食材」。
尤向記者展示一大堆食材，檢視其來源地。不說不知，急凍食品如甜蝦、牡丹蝦、蟹柳、鰻魚等，分別來自俄羅斯、加拿大、泰國及中國。港人愛吃魚生如三文魚、北寄貝、吞拿魚來自挪威、加拿大、印尼等地。國內更供應大量日式食材，計有咖喱磚、吞拿魚罐頭、拉麪汁等。他說，壽司店過去採用的日本食材如帶子，因地震早已斷貨，蘿蔔則改用中國蘿蔔等，日本玉子則在地震前入口，仍有一個月存貨，「玉子存貨用晒後，我哋自己研究用本地蛋做玉子」。
尤子威說，目前已獲 20多間日式食肆集團、合共 50多間店舖支持刊登廣告，並於下周一餐飲聯業協會召開救亡大會中提出，召集更多食肆參加「最快喺下周初刊登」。
經營八間日式餐廳的八海山飲食集團亦參加聯署救亡行動，董事總經理張建航表示，集團全線食肆生意額大跌五成，「港人人心虛怯，好似盲搶鹽咁，唔敢嚟食日本嘢，反而餐廳有唔少日本人撐場。」他強調，集團旗下走大眾化路線餐廳，大部份食材並非來自日本。暫未發現輻射超標樣本
記者走訪多名巿民，大部份均不知道日本餐廳的食材均非來自日本，「吓？我都唔知原來日本食肆食材，大部份都唔係日本嚟。」餐飲聯業協會會長黃家和承認，日本食肆的大部份食材非來自日本由來己久，「啱啱去過清遠一間日本開嘅竹筍加工場，啲食材會運返去日本賣」。他說，受核災影響，日式食肆生意額輕則跌一成，重則跌一半，日本食肆處於生死存亡之秋，議會下周一舉行救亡會議，有業界表示刊登廣告澄清，食材來源地方非來自日本，是可行方法之一，但食物安全中心需要加強日本入口食物檢驗，才能讓港人恢復對日本的信心。
食物及衞生局副局長梁卓偉表示，截至昨午 2時抽驗了 317批次經海、空兩路運抵本港的日本食品，除了前日公佈食物輻射含量超標的兩個蔬菜批次外，暫未發現其他超標樣本；昨午禁止日本福島等五縣食品運港的禁令生效前，也未發現任何 3月 11日之後生產、收割或包裝的產品由該五縣到港，呼籲市民毋須恐慌。海關截至昨午抽驗了經空運的 9,880批次及經海路的 44個貨櫃抵港日本貨品，未發現輻射超標。
保安局副局長黎棟國強調，漁護署每日從四個本地魚場及四個魚類批發市場，抽取出售的魚類或養殖的魚類樣本化驗，全部結果正常。他說食安中心繼續在各市場抽取本港附近海域的海產樣本檢驗。
《食少少唔怕》
彭先生 學生
「唔知原來日本食肆食材，大部份都唔係日本嚟。不過我本來都唔擔心輻射，就係食都係食少少啫。」
《暫不食日菜》
周小姐 文職人員
「講真，無論你家話食材係咪由日本嚟都好，我暫時都唔敢去日本餐廳食嘢，因為始終都驚輻射 o架。」
日本餐廳食材來源一覽
類別：急凍食品
食材：甜蝦 來源地：俄羅斯
食材：牡丹蝦 來源地：加拿大
食材：鯛魚 來源地：台灣
食材：蟹柳 來源地：泰國
食材：鰻魚 來源地：中國
食材：烏冬 來源地：香港
食材：玉子 來源地：日本（地震前存貨）
類別：乾貨/罐頭
食材：咖喱磚 來源地：中國
食材：吞拿魚罐頭 來源地：中國
食材：拉麪汁 來源地：中國
食材：雞粉 來源地：中國
食材：珍珠米 來源地：澳洲
類別：魚生
食材：三文魚 來源地：挪威
食材：北寄貝 來源地：加拿大
食材：吞拿魚 來源地：印尼
食材：白肉豚 來源地：台灣
食材：魷魚 來源地：越南
食材：帶子 來源地：日本（已斷貨）
類別：蔬菜
食材：蘿蔔 來源地：日本（現改用中國）
食材：南瓜番薯 來源地：日本（改用香港）
食材：西蘭花 來源地：中國
食材：甘筍 來源地：中國
資料來源：金田長壽司店米芝蓮星級廚師壓陣抗災
2011年03月25日【本報訊】受日本核災影響，本港無論高檔或大眾化日本食肆無一倖免，生意慘跌一半。但米芝蓮星級餐廳 Nobu，地震後找來創辦人來港壓陣，炮製特色日本料理抗核災成功，座無虛設；惟核輻射影響沒完沒了，餐廳已作兩手準備，隨時從加拿大等國引入魚生，代替日本食材。
尖沙嘴洲際酒店公共關係總監傅嘉恩表示，旗下 Nobu暫未受日本核災影響，生意平穩。因為日本地震後， Nobu創辦人松久信幸（ Nobu Matsuhisa）本月 17日親自來港炮製特別菜式，食客無懼核災，餐廳座無虛設，「啲客一早落晒定，佢哋都冇退定，全部出席」。酒店食肆暫用日食材
她補充，最近核輻射污染食物越來越嚴重， Nobu已密切注意情況，有需要會改用其他國家如加拿大的魚生，「家啲日本食材都係嚟自九州、北海道，冇喺東北區嚟」。她說，酒店其他食肆已全面暫停使用日本食材，改用加拿大的帶子、三文魚等。
走高檔路線的稻庭烏冬副行政總廚鄭永春表示，餐廳的日本魚生已改由九州及北海道入口，但巿民仍有戒心，生意額直插谷底，「家全行無論高檔或者大眾化嘅日本食肆生意都好差」。
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