只是过客: [分享] 中外的餐桌文化有什么异同？

2012年5月15日星期二

中外的餐桌文化有什么异同？

作者：罗登

古代中国确实是分餐制的。从东西周到战国，到秦汉，正式的宴会和家庭餐食全都是分餐制。并且主材基本是肉类和汤。

宋以前的中国，农耕文明处于上升期，精打细算的菜肴还不普及，饮食也比较粗糙。

大块的肉和汤，其实基本适合分餐制，因为即使肉切割了，也不利于合餐。

直到了宋朝，出现了炒菜，才出现合餐制。

究其原因，大约是因为炒菜的食品量不太大，并且热炒以后，必须热吃才能保存味道，所以慢慢的就形成合餐的方式。

@yolfilm提到的炉火边的哲学家，提出的观点也是很有趣的。但是我也没搞明白，游牧民族的主菜也是肉，但是游牧民族的燃料是不充分的，牛粪马粪的热量并不高。

游牧民族到现在也没养成合餐的习惯，也没有喝汤的习惯，主要原因还是因为肉食。

肉食决定了不能合餐，而肉汤要消耗大量燃料，所以肉汤也不普及。

而如果一定要消耗燃料，不如烧茶。因为肉汤的烹煮时间太长，而茶只需要水开即可。

中国的家居文明，到了宋代基本到达高度发达的程度，中等之家和宴会所使用的家具，已经从以前的低矮桌具（日本家具依照唐例，可见基本低矮为主），转变到高腿的近代桌椅家具。

所以除了炒菜的普及之外，高腿桌椅的普及也造就了合餐制的流行。

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