蘋果日報- 傳統貴食：生菜包肉（보쌈）

傳統貴食：生菜包肉（보쌈）

這道是韓國古代宮廷菜式，後來才普及成為家常菜，朴老師說韓國人做越冬泡菜那天，每戶都會在家中煮好五花肉，伴新鮮做好的泡菜吃！白泡菜是只用鹽脫水的大白菜，因沒加辣椒粉所以是白色，味道也不帶辛辣；而新鮮做好的泡菜未經發酵，不帶酸味，可加入生栗子、松子和芝麻等當沙律吃；另黃芽白取中心細小和柔軟部份洗淨瀝乾，不做脫水步驟，只加蔬菜辣醬拌醃，也是韓國常吃的沙律前菜。

示範：朴順玉
來港二十多年的朴順玉是韓食私房菜店主兼烹飪導師，今次為我們示範傳統貴食及新式輕食兩款泡菜菜式。

材料：（4人份）
五花腩豬肉1公斤、生菜適量、蝦仔醬3湯匙

煮肉湯底：月季葉3片、丁香半茶匙、黑胡椒粒1湯匙、乾辣椒3隻、洋葱（開四）1個、蒜3瓣、薑100克、麵豉醬半湯匙、豉油1茶匙、水800毫升

鮮蠔蘿蔔生泡菜：蘿蔔（中段）500克、鹽半茶匙、辣椒粉/芝麻/刺身級蠔仔/松子各1湯匙、蒜（切碎）2瓣、栗子（切碎）3粒、魚露半湯匙、黃糖1茶匙、芹菜段5條、葱段3條

白泡菜：大白菜1/4棵、鹽1茶匙、水1湯匙

做法：

1.大鍋內注水，加入所有湯底材料大火煲滾，煮5分鐘，加入五花腩轉中火煮35分鐘，熄火，讓五花腩繼續浸泡於湯中。

2.蘿蔔生泡菜：蘿蔔切條加鹽拌勻醃30分鐘至排出水份及變軟身，便可榨乾水，加辣椒粉拌勻；再加蒜、栗子、芝麻、魚露和黃糖拌好，最後加芹菜、葱、松子和蠔仔輕力拌勻即成。

3.白泡菜：大白菜放盤中，在每片葉間擦上鹽，平均地撒上水，醃1小時，以食水沖洗大白菜，瀝乾水切去頭部便可上碟。

4.五花腩切片，伴以鮮蠔蘿蔔生泡菜、白泡菜和蝦仔醬，以生菜包着食用。