2016年11月29日星期二

深圳雜紅 - 高慧然

曾幾何時，食車仔麵加豬紅是指定動作。某間車仔麵專門店，豬紅更是招牌食物。有一段時間，那間店停售豬紅，問原因，居然是因為禽流感。叫我百思不解。禽流感，跟豬有甚麼關係呢？

原來在香港出售的所謂豬紅，跟豬沒有甚麼關係，有說是雞紅，有說是牛紅，有說是雜紅。但產地全部來自中國。

很遺憾地，要把豬紅從我喜愛的食物名單中剔除了。

豬紅在香港貧民食材中佔據重要一席，吃車仔麵固然必須有豬紅。外出吃粥，豬紅可以做膽，加入任何粥中，比如豬紅碎牛粥、豬紅艇仔粥、豬紅魚雲粥……有了豬紅，那碗粥彷彿就變得地道了、港式了。

可惜，香港地道食物，食材來源地竟是中國。

在香港，要避免中國食物是不可能的任務，尤其是外出就餐，更加可以肯定絕大部分食材來自中國。形狀看不出來的食物，無法肯定由多少種食材組成，為安全計，只能可免則免。

如果說「日本製造」是品牌與信心的保證，那麼，「中國製造」正好相反。中國食物無論多麼美味，吃起來總是不放心，總讓人疑神疑鬼，一個地方，連最便宜的米和鹽都有可能做假，還有甚麼是能夠令人放心進食的呢？

飲食文化，是一個地方重要的文化之一，香港要把屬於自己的港式飲食文化傳承下去，最重要的一點，是食材絕不能外求中國。