【大廚秘技】前特首總廚 三步炮製老少平安
禮賓府前總廚教秘技 三招搞掂老少平安
老少平安，主要材料有豆腐及鯪魚肉，由於適合老人及小童進食，因而得名。
從備料到成菜，無需大費周章，是一道家常懶人菜。禮賓府的前總廚鍾建良，曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚，擅長煮家常菜。要煮這道菜只需三個步驟，首先要將豆腐先蒸一分鐘，這樣可令豆腐排出水份，較容易整碎攪拌。蒸後和鯪魚肉攪拌，要攪拌得好，否則蒸後會變得一撻撻，吃得不夠均勻，略調味用中大火隔水蒸 12分鐘便成，加豉油便可吃用。若想添加懷舊風味，鍾師傅還建議加入適量的冬菇及蝦米一起蒸，教人彷彿回到家的記憶味道。
材料：（兩人份量）
豆腐 一塊
鯪魚肉 160克
粟粉（玉米粉）½茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
菜油 1茶匙
生抽（醬油）酌量
鍾建良曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚，負責照顧好行政長官的一日三餐及設宴時的菜式。
記者：何嘉茵
攝影：梁志永
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