2018年1月26日星期五

讀歷史,知規律 - 陶傑

讀歷史,知規律 - 陶傑

讀歷史,知規律 - 陶傑

浸大那兩個學生,講粗口罵教職員,本來在道德上輸一役,豈知大學校長卻下了停學令,兩學生得到同情,危機迅速升級。
中國官方插上一腿,環球時報將其中一個須去廣州實習中醫的學生定性為港獨,即刻引起愛國五毛之兇殺恐嚇。廣東中醫學院的教師,知道中國政治的厲害,還將這位同學連夜護送回香港,浸大卻全無表示。
中國人的政治,無中生有,小事化大,其熱衷講的「上綱上線」,是小農基因的慣性。
此兩學生即使態度有改善空間,只是反對浸大將「普通話考試及格」定為「畢業標準」,不過中國人之誅心「文化」,動機審判,無限延伸。浸會是基督教大學,若要強制測驗,優先應該是聖經知識,但如果浸會大學將聖經知識測試及格,列為畢業必須條件,而如果你反對,以西方邏輯思維,不表示你閣下反對基督教,並同時是撒旦的支持者。但中國人喜歡這樣演繹。難怪所謂文革,為此一民族之獨家專利。
中方對兩名香港學生於校政之抗議,單方審判、裁決、定性為「港獨」,浸會大學全盤接受,隨即企業僱主不敢僱用,怕惹麻煩。這兩個學生接到死亡恐嚇,愛國激進份子即可予以「殺無赦」之制裁。
若此時爆發中國之對外戰爭:或朝鮮半島須參戰,或中方攻台,美國參戰,中國即可以戰爭狀態,非常時期為理由,凍結一國一制,以「纖滅港獨」為理由,全國法律,實施香港,在香港恢復死刑,大開殺戒。
這是「革命政權」的行為規律。一九五一年韓戰,中國同時在國內「鎮壓地主反革命」,趁勢將國民黨殘餘和地主階級殺了三五百萬。一七九三年,歐洲各國皇室對共和法國宣戰,法國的雅各賓政府即在國內展開恐怖時代,加速將三萬貴族送上斷頭台。一九四○年,英國對德宣戰,德國即開展歐洲猶太集中營的種族滅絕。革命的專制政權,在戰爭時的情緒不安、焦慮、恐懼,會擴大為極端的報復仇恨。
大陸網絡極右民族主義之情緒洗腦系統工程,二十年來已經準備就緒,也就是說,乾柴堆已經搭好,正等待一場戰爭的大火。那時燒起來,要殺的所謂港獨分子,名單就不止十多個,可以是十來萬,或無限株連之三數百萬。
香港的中環精英,平時講究飲食,嘻哈享樂,做生意炒股票很精,不讀歷史。沒有見過這種大場面,不過他們不必擔心,很快就有機會,補上這一課。
閣下還記得年前本版,有北上搵食的香港文人,點名香港的一兩個異議的文化評論人,學了大陸的無限上綱,硬說是鼓吹港獨?這種定性,交給誰看?為何要及時駁斥?幾年之後,嘿嘿,明白了吧?



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讀歷史,知規律 - 陶傑

讀歷史,知規律 - 陶傑

讀歷史,知規律 - 陶傑

浸大那兩個學生,講粗口罵教職員,本來在道德上輸一役,豈知大學校長卻下了停學令,兩學生得到同情,危機迅速升級。
中國官方插上一腿,環球時報將其中一個須去廣州實習中醫的學生定性為港獨,即刻引起愛國五毛之兇殺恐嚇。廣東中醫學院的教師,知道中國政治的厲害,還將這位同學連夜護送回香港,浸大卻全無表示。
中國人的政治,無中生有,小事化大,其熱衷講的「上綱上線」,是小農基因的慣性。
此兩學生即使態度有改善空間,只是反對浸大將「普通話考試及格」定為「畢業標準」,不過中國人之誅心「文化」,動機審判,無限延伸。浸會是基督教大學,若要強制測驗,優先應該是聖經知識,但如果浸會大學將聖經知識測試及格,列為畢業必須條件,而如果你反對,以西方邏輯思維,不表示你閣下反對基督教,並同時是撒旦的支持者。但中國人喜歡這樣演繹。難怪所謂文革,為此一民族之獨家專利。
中方對兩名香港學生於校政之抗議,單方審判、裁決、定性為「港獨」,浸會大學全盤接受,隨即企業僱主不敢僱用,怕惹麻煩。這兩個學生接到死亡恐嚇,愛國激進份子即可予以「殺無赦」之制裁。
若此時爆發中國之對外戰爭:或朝鮮半島須參戰,或中方攻台,美國參戰,中國即可以戰爭狀態,非常時期為理由,凍結一國一制,以「纖滅港獨」為理由,全國法律,實施香港,在香港恢復死刑,大開殺戒。
這是「革命政權」的行為規律。一九五一年韓戰,中國同時在國內「鎮壓地主反革命」,趁勢將國民黨殘餘和地主階級殺了三五百萬。一七九三年,歐洲各國皇室對共和法國宣戰,法國的雅各賓政府即在國內展開恐怖時代,加速將三萬貴族送上斷頭台。一九四○年,英國對德宣戰,德國即開展歐洲猶太集中營的種族滅絕。革命的專制政權,在戰爭時的情緒不安、焦慮、恐懼,會擴大為極端的報復仇恨。
大陸網絡極右民族主義之情緒洗腦系統工程,二十年來已經準備就緒,也就是說,乾柴堆已經搭好,正等待一場戰爭的大火。那時燒起來,要殺的所謂港獨分子,名單就不止十多個,可以是十來萬,或無限株連之三數百萬。
香港的中環精英,平時講究飲食,嘻哈享樂,做生意炒股票很精,不讀歷史。沒有見過這種大場面,不過他們不必擔心,很快就有機會,補上這一課。
閣下還記得年前本版,有北上搵食的香港文人,點名香港的一兩個異議的文化評論人,學了大陸的無限上綱,硬說是鼓吹港獨?這種定性,交給誰看?為何要及時駁斥?幾年之後,嘿嘿,明白了吧?



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【動畫】菇類食物耐熱保營養 含獨有抗氧化物護心臟

【動畫】菇類食物耐熱保營養 含獨有抗氧化物護心臟

【科健籽】耐熱保營養 食菇有益防癌護心臟

【科健籽:食養東西】
近年醫學界對一種抗氧化胺基酸特別感興趣,因為認為它有保護人體細胞的作用,其這種胺基酸喚作「麥角硫因」(Ergothioneine),其在菇類食物含量,較動植物的要高。「麥角硫因都是菇類獨有抗氧化劑,其實都是對抗自由基,可以預防癌症和心血管疾病。」家營營養中心營養師謝施敏說。


近年發現菇類有種抗氧化物,幫助預防心臟病。

謝施敏解釋香菇相對來說,這種抗氧化物的含量會比較多,而白色蘑菇相對比較少。有學術研究發現,日本一種稱作舞茸菇(maitake)的菇類含有這種抗氧化物,不過我們經常吃的冬菇也是高含量的食用菇類之一。「其實我們常吃的冬菇,只是曬乾了的香菇而已。」
除了保健,菇類有一種特別的鮮味,而這種鮮味「穀氨酸」(glutamate),其實是身體能自行產生非必需的氨基酸。經烹煮後的菇類食物會釋放出這種天然鮮味,只要使用少許便能提升食物味覺層次。另外,穀氨酸可維持細胞的新陳代謝功能,所以這種天然味精對人體很有益處。「其實菇裏的鮮味是來自穀氨酸,它是一種胺基酸,可帶出鮮味,所以我們吃冬菇或菇類食物時,會發覺有種很特別的味道呢。」

吃菇當正餐得唔得?

早在一百年前,味精由日本人發明。於1908年,東京帝國大學的化學教授池田菊苗,在家喝了老婆烹調的昆布湯後大喊「うまい」(umai),而umai正正是鮮味的意思。化驗後他發現玄機就在昆布裏,找出化學成份穀氨酸,並把它命名為「うま味」(umami)。這個うま味的鮮味,後來還跟甜、酸、鹹、苦從此並列為五味。而我們認識的味精「穀氨酸鈉」(MSG),也是這樣提煉出來,成為日本著名的「味之素」。
營養師指菇類耐熱,烹調過後它的營養可以保存。另有研究指麥角硫因亦很耐熱,不易被破壞。不過光吃它當正餐還是不夠營養。「若然只吃菇類當一餐,是補充不到營養的,雖然它有蛋白質成份,但碳水化合物量不足夠。相比起肉類,一両肉大概有7克的蛋白質,冬菇或其他菇類是遠遠少過它。雖然菇類食物都是高纖維兼且低脂肪的健康食物,不過食用時要留意,因為有嘌呤(purine)成份,所以痛風症人士要注意食用份量。」
「其實菇類口感比較豐厚,相對似肉類,所以對喜歡吃肉人士來說可以滿足口感。像大啡菇很適合焗來吃,我們可以於少少油在面,然後放少少芝士火腿絲,或是放雞蛋弄得像溫泉蛋那樣的吃法也很普遍。但在煮食前要留意,大啡菇本身很容易破損,所以處理時用紙巾印乾它,清洗過後出水機會非常之大,所以要小心處理。至於金菇只要把根部切去清洗乾淨就可以煮來吃了。」

菇類營養比較(100克) 大啡菇

熱量:22千卡
碳水化合物:3.87克
蛋白質:2.11克
脂肪:0.35克
鉀:364毫克
膳食纖維:2.5克

香菇/冬菇

熱量:34千卡
碳水化合物:6.79克
蛋白質:2.24克
脂肪:0.49克
鉀:304毫克
膳食纖維:2.5克

金菇

熱量:37千卡
碳水化合物:7.81克
蛋白質:2.66克
脂肪:0.29克
鉀:359毫克
膳食纖維:2.7克


金菇


蘑菇含的抗氧化物「麥角硫因」不及冬菇多。


營養師謝施敏。

參考資料:Ey Janine,"Dietary sources and antioxidant effects of ergothioneine." J Agric Food Chem. 2007 Aug 8;55(16):6466-74.

記者:陳以恒
攝影:周芝瑩、許先煜
編輯:彭錦明



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【讀書好】習近平的薪金與盛世貪官

【讀書好】習近平的薪金與盛世貪官

【讀書好】習近平的薪金與盛世貪官

【文化籽:讀書好】
去年底十八大根據中紀委公佈的統計資料顯示,自習近平上台後,從中央到地方高達135萬官員被拔官,其中,廳級官員達1,225名,處級官員8,684名,基層官員更達134.3萬人,至於軍隊高層被懲處的達160名。習近平的反貪行動,是1949年中共建政以來,最大規模及持續最久的整黨運動。環顧中國歷史,不少帝王也以反貪為重要施政,包括北魏太武帝、明太祖朱元璋等,習帝的反貪,歷史上並不算最嚴厲,至少比不上那位血腥殘暴將貪官剝皮裝草的朱元璋。


張宏杰的普及歷史作品,將中國歷史上的制度性腐敗與今日作對照。

一般估計,朱元璋在反腐過程中殺掉的官吏在十萬到十五萬名之間,數量不可謂不多。有些衙門因官吏被殺太多,已經沒有人辦公,朱元璋不得不實行「戴死罪、徒流辦事」、「戴斬、絞、徒、流刑在職」的辦法,叫判刑後的犯罪官吏,戴着鐐銬回到公堂辦公。明太祖殺貪官,但結果越反越貪,明代是中國貪污橫行的朝代,何解?
我介紹張宏杰的作品《低薪的盛世:從俸祿窺看中國二千年官場經濟與腐敗人性》,此書是解開中國貪官殺之不絕的歷史原因,第一部份對清王朝的腐敗與反腐敗作了重點分析;第二部份重點解讀中國歷史上的俸祿制度,探討官員俸祿與腐敗之間的關聯;第三部份介紹王朝各種制度下官員的生存方式。作者認為中國歷朝的低薪官俸,是造成官員腐敗的原因。而更離奇的是這現象至今都沒有改變。今天習近平掌控全球最大經濟體,他的月薪只是11,385人民幣,年薪只有2.2萬美元,低於美國全國工資中位數。

灰色收入

書中以滿清「唯一不貪腐的衙門」粵海關作案例,剖析低薪制流弊。滿清一如明朝,官員俸祿極低,一品大員年收入180両,粵海關監督是二品官,年薪155両,折合今天港幣7,000元左右,至於中下級關員人工更低,稽查人員月薪三両。官員人工低,部門預算經費少不足用,表面看廣州海關全年只花17,886両,朝廷認為很化算,但後果是在政府定下的關稅外,有大量的「陋規」,額外收費達六十多項,於是一艘商船的關稅由4%增至20%,而且極不透明,外商苦不堪言。你說皇帝不知情嗎?他們當然知道,但因為海關收入部份直接交內務府,成為皇帝私房錢,有時有節粵海關又識做向皇帝進貢,於是皇帝容許陋規存在。而誰人出任海關監督這肥缺,自然又是皇帝親信,於是最後演變為系統性、結構性貪污。
如此勾結的利益集團怎會變成廉潔衙門?事緣第二次鴉片戰爭後,皇帝為了保證賠款,增加國庫收入,於是將海關外判予英國北愛爾蘭人赫德,1863年接任總稅務司,他按英國財政部公共會計制度改革入賬及審計制度,重要職位堅持由外國人出任,但他阻止安插自己人,進行全球招考,包括香港,何東年輕時曾考入粵海關工作。最重要的改革是薪資制度,大幅增加人工並且攤在陽光下,一個三等幫辦人工高達1,200両,已經高於北京朝廷一品大員名義人工。結果海關經費開支雖大增七十倍,但收入也因此急升,原來貪污中飽私囊重新變回公家收入。

偽道德社會

從赫德的經歷可見,英國人理性、循序漸進的文官制度改革,不單可以在中國生存,並且能夠取得成功。正因為赫德認為「人性惡」,需要一邊嚴懲貪污,一邊高薪養廉,而中國人假道學,表面推崇官員辦事「唔為錢」,為國為民,但實際上大家在一套虛偽制度內爭取最大的私利,結果最終損害的是國家及人民利益。千百年以來,中國人仍擺脫不了儒學衍生的偽道德主義,以為低薪就證明自己清高、無私。一間業務多元化的上市公司大型國企CEO,年薪只有百多萬,怎會不成為貪腐溫床。
習帝即使再殺過萬貪官,也改變不了在絕對權力下,千千萬萬個偽道德的官員!


赫德(Robert Hart)是晚清時期改革中國海關的重要人物,從制度改革入手杜絕貪腐。

撰文:劉細良
編輯:謝慧珊



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【敗也趙薇】內地80後創業代表自殺身亡 年僅35歲

【敗也趙薇】內地80後創業代表自殺身亡 年僅35歲

【敗也趙薇】 內地80後創業代表自殺身亡 年僅35歲

內地傳出80後創業代表人物茅侃侃自殺身亡的消息。《獵雲網》記者撥打茅侃侃的手機電話,顯示已經停機,並經多方求證,證實茅侃侃已經自殺身亡,年僅35歲,自殺原因不詳。

眾多創投人士公開表示哀悼和惋惜。無論是在媒體的報道中,還是在他的朋友、同事口中,均以「樂觀」、「陽光」等詞用來描述他。

打開他的朋友圈,最新一條更新於1月23日,他寫道:「嗯,我愛你不後悔,也尊重故事的結尾。」

出生於1983年的茅侃侃,年紀輕輕便聲名遠播,因為創業經歷,茅侃侃曾被傳媒和大眾狂熱追捧,算得上是80後創業代表人物之一。

2004年底,茅侃侃正式營運MaJoy:把網絡遊戲搬到線下、模仿其後台數據運行,但用實景、由玩家實際扮演。成立Majoy公司之後,茅侃侃先後做了手機醫療領域的APP以及提供即時路況信息APP「哪兒堵」;2013年,茅侃侃加入GTV,踏入電競圈;2015年,茅侃侃與趙薇擬入股的萬家文化成立合資公司萬家電競,並出任CEO,其後趙薇入股不成,萬家文化再獲得祥源控股入主,但祥源控股認為,萬家電競不符合發展策略並持續虧損,茅侃侃也被要求將萬家電競從上市公司當中剝離。去年11月,茅侃侃被傳「欠薪」、「融資不利」、「破產」。



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習近平「紅寶書」當神主牌 三大書局狂擦鞋

習近平「紅寶書」當神主牌 三大書局狂擦鞋

主流書店一片紅 三中商力谷習「巨著」 文化界︰西環決定你睇乜嘢書

【本報訊】中共熱捧國家主席習近平的新書《習近平談治國理政》,香港也不能倖免。由中聯辦間接掌控的聯合出版集團旗下各大書店,近期把新書放在顯眼位置力谷。銅鑼灣書店前店長林榮基稱是「上面的指示」,出版界人士不齒主流書店大陸化,「西環決定睇乜嘢書,你就要睇乜嘢」。
記者:廖梓霖

本報記者走訪多間三聯、中華書局和商務分店,主編推介的書架上,不約而同放滿《習近平談治國理政》。商務印書館銅鑼灣分店,更將《習近平談治國理政》列為暢銷書目,此書售價也不便宜,上下兩冊每本分別索價138元。
除了《習近平談治國理政》,三中商亦發售大量一帶一路、十九大主題的書籍,以三聯書局灣仔分店為例,不但將習近平著作列作主編推介書,更將簡體字版的《習近平「一帶一路」倡議全球評論與報道選輯》、《一帶一路與香港》、《香港青年看一帶一路》等書籍放在入口當眼處。現場觀察,上前翻閱該些「推介書目」的顧客寥寥可數,大概每20分鐘才有人走到書架前,大部份人只是對書架「行注目禮」。
《習近平談治國理政》收錄了習近平中共十八大閉幕後至2014年6月13日期間的著作,該書第二卷則收錄了習近平在2014年8月18日至2017年9月29日期間的講話、談話、演講、批示、賀電等99篇,該書亦收入習近平照片共29幅。銅鑼灣書店前店長林榮基指出,三中商屬國家機器一部份,「上面有乜嘢指示就要做,按規矩辦事」。
次文化堂社長彭志銘指此情況早已出現,他於聖誕節北上廣州時,當地書店也是甫進門便一片「紅」,舉目皆是歌頌習近平和十九大的書籍。他形容本港主流書店已經大陸化,昔日三聯書店、中華書局和商務印書館每間店舖的店長都有權利入書,「覺得本書喺我呢區有市場,就可以入貨嚟賣」,惟現在一律中央採購,而所謂中央即中聯辦,「即係西環決定睇乜嘢書,你就要睇乜嘢」。


油麻地中華書局把《習近平談治國理政》放當眼位置。何家達攝

想令港人不再思考

彭志銘坦言香港讀者普遍不會對這些書籍有興趣,書店亦明知無銷路,「只係交差,𠵱家西環話事」,中共此舉為了令港人不再追求知識、真理,不再思考,「所以中國改革開放30年,仲有九成人係文盲」,現在的三聯、中華、商務,除政治書,便清一色都是烹飪、旅遊書和愛情小說,「文史哲唔使諗,就算有都係翻印」。三聯、中華書局及商務印書館截稿前未有回覆本報提問。



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