2018年3月14日星期三

越南最後王朝後人 洛杉磯重建4,000萬飲食王國

越南最後王朝後人 洛杉磯重建4,000萬飲食王國

越南最後王朝後人 洛杉磯重建4,000萬飲食王國

牛肉粉﹑春卷﹑蝦餅﹑法包…有人話最好食的越南菜都在北美,大多越南餐館走平民路線,藏於街頭巷尾,唯獨這一家開在洛杉磯比華利山貴氣逼人,成為明星飯堂。人稱「Mama」的越南裔廚師Helene,來自越南最後王朝貴族,她把一家只有18座位小餐館,擴展至年收入逾4,000萬美元的飲食王國。Helene接受專訪《蘋果》大談發跡史,並揭開北美越南餐館獨有的「蒜蓉炒麵(Garlic Noodles)」背後故事。

駐洛杉磯記者:張紫茵

「Mama」來自越南顯赫家族Tran,她的「曾曾曾曾祖父」在18世紀越南國王身邊的大紅人,職位相當於太傅的職位。出身名門望族的Mama,小時候已經常常潛入廚房,向家中的3位中廚﹑越廚及法廚偷師,漸漸愛上烹飪。

70年代西貢淪陷,Mama的丈夫安氏家族遭越共清算,由越南移民到三藩市。奶奶Diana買下了一家意大利小餐館,並改裝成越南餐廳;隨丈夫輾轉移民到美國的Mama,空閒時在這家只有18個座位的小餐館內幫忙,後加入中式﹑法式及越式元素﹐深受食客歡迎。

年屆74歲Mama表示,「我自創自己的菜式,它們不是中式﹑法式或越式,而是新派菜。小時候父母經常邀請來自世界各地的人作客,家中每天都宴客,所以我向家中廚師學習,來到美國後再加以改良,變成新派越菜。」

家族生意一代傳一代,恰巧安氏家族一門女將,女兒Elizabeth於1991年加入,而Elizabeth的女兒亦已加入營運團隊,家族餐飲生意成為三代人的溝通橋樑。1997年,名為「Crustacean」的旗艦店在比華利山開幕,立即成為荷李活明星飯堂。餐廳最近續租20年並重新裝修,Mama趁空檔設計了一系列新菜式,將提供更多以輕食﹑新鮮﹑健康為主的選擇。

「韋史密夫(Will Smith)與太太最喜歡吃我們的蟹角,Mama的蒜蓉炒麵更是李安納度狄卡比奧(Leonardo DiCaprio)的最愛!」作為明星食堂,Elizabeth大爆不少荷李活明星愛到餐廳吃飯,音樂人昆西瓊斯(Quincy Jones)﹑性感女神謝茜嘉艾芭(Jessica Alba)﹑奧花雲費(Oprah Winfrey)等也是座上客,部份音樂人吃到高興時,更會即席表演。

目前,安氏家族在加州共有5家餐廳,每家餐廳年收入達800至1,000萬美元,整個「安氏飲食王國」年收入更高達4,000萬美元。Mama表示,今年5月會再開一家新餐廳「DaLat Rose」,以她的家鄉「大叻」(Da Lat)為名,到時會有什麼好菜式就要拭目以待。

Mama又透露,在美國各大越南餐館皆吃到的蒜蓉炒麵(Garlic Noodles),原來是她於1976年一手創作出來。Mama表示,蒜蓉炒麵不是傳統越南菜式,但當年她看到美國人很喜歡食意大利粉,而蒜蓉是非常健康的食材,所以她就將兩者融合,創作出蒜蓉炒麵;其他越南餐館亦爭相模仿,使蒜蓉炒麵變成家傳戶曉的菜式。



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國務院改革削15機構 助集權趨黨政合一

國務院改革削15機構 助集權趨黨政合一

機構改革案出爐 銀保監合併 分析指習直接掌控財政權 以黨統政

【全國兩會】
全國兩會另一個焦點──國務院機構改革草案昨正式出爐,合共改革了23個項目,但港澳辦及國台辦合併卻不在其中。整個改革尤以金融體系最受重視,草案建議掌管43萬億美元(約337萬億港元)金融資產的銀監會及保監會合併,籌組「銀行保險監督管理委員會」,只管監察,制訂法規權力則移交中國人民銀行。習近平心腹、中央財經領導小組辦公室主任劉鶴明示,改革是加強黨的全面領導,外界分析認為習將更直接掌控金錢及權力,未來走向黨政合一道路。
今次機構改革合共調整23個項目,其中12項屬國務院組成部門,方案下組成部門由以往25個部門改為26個部門,新增了「退役軍人事務部」。國務院正部級機構減少8個,副部級減少7個,但盛傳的港澳辦及國台辦合併,國安部、國家保密局、國家密碼管理局合併成「國家安全保密總局」(加掛中央國家安全保密委牌子)都不在草案。


中國保監會將與銀監會合併,有市民在門牌前拍照留念。

法規制訂權移交人行

銀監會與保監會過往備受國內外非議,過去又未能阻止安邦保險或其他企業高風險借貸或收購,加上前保監會主席項俊波亦被查,故中國金融監管體制沿用多年的「一行三會」(人民銀行、銀監會、保監會、證監會)令人質疑。在今次機構改革中,銀監會及保監會將合併,籌組「銀行保險監督管理委員會」。修訂草案指,銀保監將統一監管銀行及保險業,維護金融穩定,至於兩者在改革前制訂銀行及保險法規的權力則被削去,移交人行負責,人行與證監會及銀保監將以「一行兩會」方式,管理全中國的金融。國務委員王勇解釋,「一行兩會」的改革防控金融風險,保障國家金融安全。

發改委被大幅削權

以往有「小國務院」之稱的中國國家發展和改革委員會(發改委)亦被大幅削權,昔日發改委範疇涉及城市規劃、氣候、農業投資、稽查、價格監督、藥品醫療價格及國家戰略物資,但草案生效後上述職能分配到相應部門,發改委只管國家戰略物資及糧食。兩會在未來數天都會審議國務院機構改革草案,在17日上午正式表決。
在機構改革草案出爐後,劉鶴在《人民日報》發表署名文章解釋,改革是加強黨的全面領導。他又批評,以往一些黨政機構權責脫節,效能不高,故深化黨和國家機構改革,提供體制支撐及保障。彭博社認為,重組只是凸顯共產黨權威,令習近平更直接地掌控金錢和權力。香港大學亞洲環球學院講師Ryan Manuel表示,習要向世界宣示黨中央不止掌權,而且更已掌政,顯示其大權在握。中國學者胡星斗認為,今次改革顯示中共未來方向是黨政合一,以黨統政。
《人民日報》/中央社/彭博社



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俄前叛諜中毒事件 英揆:俄羅斯「極可能」係黑手

俄前叛諜中毒事件 英揆:俄羅斯「極可能」係黑手

叛諜中毒案 確認屬俄軍用級毒劑 文翠珊下通牒限令俄交代

俄羅斯前雙面間諜在英國中毒案捲起外交風暴。英國首相文翠珊前天首次公佈,案中所用的毒屬蘇俄研發的軍用級神經毒劑,指俄羅斯「很有可能」是幕後黑手,並下通牒限令俄交代,否則將視為俄對英「非法使用武力」,今天將公佈一系列報復措施。


斯克里帕爾父女被發現中毒昏迷時所坐的長椅,現以帳篷覆蓋,附近一帶被封鎖。路透社

文翠珊前天在國會的聲明指,上周日令俄叛諜斯克里帕爾(Sergei Skripal)父女命危的毒,英國專家已經確認屬於諾維喬克(Novichok)神經毒劑,俄羅斯過去曾經製造過,現在亦有能力再造。
諾維喬克是前蘇聯軍方在1970和80年代研發,毒性相信比VX和沙林等較常見的神經毒劑強5至10倍。

俄沒回應將視為對英動武

她又指出,俄羅斯有國家支持暗殺的前科,又把變節者視為暗殺對象,所以政府的結論,是俄羅斯「很有可能」要對斯克里帕爾父女中毒負責。斯克里帕爾曾從英情報機關收錢提供俄間諜資料,在俄叛國罪成判監,換諜釋放後居英。
文翠珊指剩下的只有兩個可能,「不是俄羅斯政府直接針對我國的行動,就是俄政府對這種可造成災難性破壞的神經毒劑失去控制,流入他人手上」。她指外相約翰遜已傳召俄駐英大使雅科文科(Alexander Yakovenko),要求俄方在當地時間昨天午夜限期前就事件交代,並向禁止化學武器組織交代其諾維喬克開發計劃。
事件除令斯克里帕爾父女命危,亦令21人要接受治療,衞生當局呼籲索爾茲伯里市約500人清洗衣物和隨身物品。文翠珊指這宗使用「武器級神經毒劑」的企圖謀殺案,威脅無辜平民性命,「我們不容這種明目張膽意圖謀殺無辜平民,在我國土地發生」。
她表明,俄方如沒有「可信的回應」,英方將認定事件是「俄羅斯政府對英國非法使用武力」,政府今天將商討「比過往遠為廣泛」的一系列報復措施,在國會公佈。消息指可能報復措施包括驅逐俄外交官、金融制裁和不派官方代表團出席6月俄羅斯世界盃足球賽等。
內政大臣盧綺婷昨天召開四天內第二次內閣作戰室會議,跟進調查最新進展。英國廣播公司(BBC)指調查員現時相信,下毒者將製成粉狀的神經毒劑,透過斯克里帕爾的汽車通風系統播毒。

俄促英交毒劑樣本被拒

《每日電訊報》指英國正諮詢北約盟友,動用北約第五條集體防衞條款共抗俄。北約秘書長斯托爾滕貝格表示,完全不能接受使用神經毒劑,北約「深切關注」事件。文翠珊亦與法國總統馬克龍通電話,雙方同意與盟友共同應對。
美國總統特朗普昨日回應事件,指「聽起來」似乎俄羅斯要為斯克里帕爾父女中毒負責。他透露昨日會跟文翠珊談論這事。他說:「聽起來他們(英方)相信是俄羅斯所為。」他補充指,若美國最後證實英方的發現屬實,將會譴責俄羅斯。
俄羅斯外長拉夫羅夫否認是幕後黑手,指俄羅斯「準備好合作」,要求英方交出相關神經毒劑樣本,否則俄方不會理會英方的最後通牒,但英國拒絕。俄羅斯外交部昨日傳召了英國駐俄大使,批評英國在事件的立場具挑釁性,指控毫無根據,旨在抹黑俄羅斯。
路透社/法新社/英國《衞報》



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