2013年11月20日星期三

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雌雄身價差十倍

■越前蟹煮法多多，但日本人還是喜歡原隻烚慢擦。

到過市場，我就知道了雌雄越前蟹，身價可以相距十倍。一隻完整的雄蟹最平宜的也要約$800，雌蟹呢，約$80就有交易，原因是前者膏豐濃郁肉肥鮮甜，後者有黃有子，食感截然不同，大家肉質雖纖幼但同樣鮮美，各有滋味。對當地人來說，其實十個有八都較喜歡吃雌蟹，主要是價錢平，日日吃也不會肉痛；而雄蟹則較為吸引來自其他縣的日本人或外地遊客買來自己品嚐或送禮，因為夠體面。想買活蟹的話，位於福井縣三國地區沿海岸行，就有不少越前蟹專門店，「たけ庄」是其中一間，店舖已有230年歷史，專賣優質大隻的靚蟹，負責人表示所有蟹回店後都會放水缸養三至四日出售，身體弱的會自然死去，統統不賣，餘下健全的蟹，也因為餓了數天而吐淨體內的泥沙和污物。來這裏光顧的老饕，八成買熟蟹，方便回家馬上開餐。而店舖可代客人寄運急凍熟蟹返港，運費約$400-$1,000，視乎重量。