蘋果日報- 鵝肝撞田雞 玩轉架己冷

北角一向是福建、潮州人的集中地，在「架己冷」地頭，盡是阿鴻小吃、東寶小館、王記糖水等等平民美食。近年卻有不少精緻西餐進駐，從工廈私廚、慢煮意菜至隱世西餐，總會讓你碰上驚喜。

記者：溫曉嵐

攝影：潘志恆、林栢鈞

工廈私廚　激趣Fusion菜

打開北角最新的飲食事件簿，必定要數由美女大廚Esther Sham主理的Hip Cellar×Ta Pantry，「我在星街開設的私房菜已有四年，地方很小，每次只能做一圍，到第三年已想找個大一點的地方，但我不想走大眾化路線，故捨棄太旺的地區。」Esther解釋。後來她得到著名室內設計師梁志天（Steve）當媒人，撮合了她及酒窖的姻緣，「當時Hip Cellar想找餐廳作拍檔，為酒窖做設計的Steve作引薦，結果一拍即合！這裏靜中帶旺，是意想不到的好地方。」工廈的四平八穩格局，給予Esther很大的發揮空間，例如她把三個不同主題的房間打通，需要時便加屏風間開，增加彈性；將工廈的柱位做成假露台，為餐枱以外增添「呼吸」的地方；為對抗工廈的水泥冰冷感，她便掛上小盆栽增添溫暖感，「因為舊店是於住宅內，熟客都喜歡家的感覺，我將之保留，現在每個房間外的門牌也會寫上客人名字。」就是這一小小着眼處，令客人覺得份外窩心。

Esther曾到L'Atelier de Joel Robuchon、Amber等星級餐廳學廚，並遠赴法國米芝蓮餐廳實習取經，加上其上海血統及洛杉磯的成長背景，令她的私房菜自成一格。目前Ta Pantry有八個不同風格的餐單，玩轉中美法韓──鵝肝田雞拌韓式燒汁、陳皮雪糕泡芙再加爆炸糖……沉悶的工廈其實驚喜處處！

■Esther從灣仔轉戰北角工廈，對美食的認真態度不減。

■三房打通，最多可容納42人。

■牆身以酒箱作裝飾，非常貼題。

■柱位設計成假露台，給客人在餐桌以外另一舒展空間。

■另一邊的Hip Cellar，充滿英倫風情。

■鵝肝田雞，鵝肝做汁加上韓式燒烤醬，味道複雜。

■陳皮雪糕泡芙，加上呍呢拿汁及爆炸糖，懷舊創新於一身。

■洋葱鴨，軟腍香濃，配Antinori Tignanello IGT紅酒可突出鴨鮮味。

■意大利青瓜花魚蛋湯，味道清甜，配Dr. Buerklin-Wolf Riesling白酒，凸顯鮮味！

Hip Cellar × Ta Pantry （2521 8121）　

地址：屈臣道2-8號海景大廈C座5樓 　

＊五道菜晚餐，每位$680起

蘋果日報- 盡論中國：中共權貴收拾公民企業家 - 李平

盡論中國：中共權貴收拾公民企業家 - 李平

北京公民企業家王功權（圖）被刑事拘留，不只是當局持續打擊新公民運動，更是中共權貴收拾公民企業家的開始，劍指十八屆三中全會改革新紅利的瓜分，藉此警告新一代企業家：別想站着在中國經濟奇迹「第二季」中分一杯羹！


中共權貴家族藉改革開放先富起來，進而形成阻撓政治改革的藩籬，國內外不少商家樂於依附他們牟利。但內地近年出現敢於向他們叫板的企業家，自稱「是中國為數不多站着把錢掙了的人」的王功權，今年6月退出企業家社區正和島的王瑛，是其中的佼佼者。

在商言商是自欺欺人
更值得關注的是，正崛起的80後企業家中，有一部份走的是市場化道路，不再依附中共權貴。輿論對他們抱有厚望，認為這個群體的獨立性強一些、骨頭硬一些，「在未來十年中國社會的發展和進步中會有很重要的地位和作用」。


面對三中全會將釋出的改革紅利，聯想控股董事長柳傳志曾呼籲企業家在商言商、不談政治，支持者多認同悶聲發大財。但公民企業家們認為，在中國所謂在商言商與其說是恪守本分，不如說是自欺欺人，因此強調關心公共生活、不做「政治的局外人」，甚至公開質疑：「社會還能再承受一輪瘋狂的瓜分和掠奪嗎？！」


中共權貴顯然容不得公民企業家的挑戰，容不得他們支持要求官員公開財產的新公民運動，容不得他們不下跪、不磕頭就想參與新一輪改革紅利的瓜分，公民企業家因此難逃被修理、被收拾。